Petr, 07. 12. 2011 22:48 (4304)
Tímto příspěvkem se malinko vracím k jedné své nominaci whisky roku 2011(a tak trochu na pravou míru uvádím).
Palírna Fettercairn, původně Nethermill, také někdy označovaná jako Old Fettercairn, od přestavby, původně mlýna na kukuřici, lairdem z Fasque, Sirem Alexandrem Ramsayem roku 1824 stojí ve vesnici Fettercairn poblíže Laurencekirku v Aberdeenshire na východním úpatí pohoří Grampians nedaleko od řeky Esk, v jedné z nejúrodnějších oblastí Skotska, kde už „otcové pásli dobytek a podloudníci destilovali whisky“. Původní pálenice však stála dále ve svahu kopce (Cairn-o´-Mount), vzdálená asi dvě míle od stávající. Název pochází z gaelského „Faither Cardden“, anglicky „wooded slope“, česky nejspíše lesnatý svah. Ve Skotsku to byla druhá licencovaná palírna. Whisky je řazena do Highlands (východní) a od roku 1989 má palírnu návštěvnické centrum. Jako spousta palírem ve Skotsku měla k dnešku mnoho vlastníků, taky vyhořela a byla přestavěna a byla rovněž mimo provoz (mothballed). Nyní patří, spolu s Dalmore a Isle of Jura, přes firmu Whyte& Mackay Ltd. do majetku indického nápojového magnáta Vijay Mallyai (U.B. Group).
Do roku 1960 měla vlastní sladovnu. Dnes skladuje nakupovaný nenakouřený slad ve třech silech po 40 tunách. Od roku 2005 vždy pár týdnů ročně bylo „netradičně“ destilováno ze silně nakouřeného (55 ppm) sladu pro blenderské potřeby (jako třeba v BenRiach, Bunnahabhain a jinde). Záparová káď je litinová, typu Lauter, s měděným vrchlíkem. Vystírá se v ní horkou vodou 4,6 tuny sladu. Kvasných kádí mají 8 z Oregonské borovice, každá na 26 000 l. Kvasnice používají sušené. Doba fermentace je 48-54 hodin. V současnosti má dva surovinové kotle plněné 13 000 litry kvasu. Přepalovací kotle jsou rovněž dva. Plněny jsou 13 500 a 11 500 litry lutru. Zvláštností je voda stékající z trubkového prstence na vrcholu po výparníku, takže ho ochlazuje během jímání prokapu (heart) a sama, ohřátá, jde do bojleru. Ročně se vypálí 1 500 000 litrů (přepočteno na 100 % alkohol).
Na místě slouží ke zrání 15 klasických (dunnage) skladů s 25 000 sudů. Většina whisky však zraje v Invergordonu. Whisky zraje v sudech (hogsheads) po bourbonu, sherry a whisky druhého plnění.
Do roku 2002 byla jako oficiální stáčena Old Fettercairn bez udání stáří. Následně byla značka změněna na Fettercairn 1824, 12 YO. Tato je od roku 2010 nahrazena limitovanou edicí Fior, bez udání stáří, v síle 42 %, nefiltrovanou, ale asi dobarvenou. Je to vatting tradiční a mladé, silně nakouřené, whisky Fettercairn (různých ročníků), za jejímž vznikem nejspíše stojí master distiller a master blender Richard Patterson.
Ve stejnou dobu se na trhu objevily Fettercairn: 24 YO, 44,8 % (6 000 láhví), 30 YO, 43,3 % (3 000 láhví) a 40 YO, 40 % (463 individuálně podepsaných láhví). Všechna stáčení mají nový tvar láhví i balení (u starších luxusní) a taky bíle vyobrazeného jednorožce jenž je na rodinném erbu Ramsayů.
Pro mne byla všechna nová stáčení velkým překvapením, jak se dá využít a prezentovat potenciál do té doby nudné „bezejmenné“ sladové whisky používané zejména do blendů (to samé platí už dříve třeba o BenRiach). Neříkám, že je to něco světoborného, ale jsou okamžiky, kdy po ní sáhnu a chutná mi.
Zde je pár mých degustačních poznámek k Fior (gaelsky pro pure and true = volně - čistý a pravý?), již jsem jmenoval/nominoval jako překvapení roku (ostatní jsem, zatím bohužel, nekoštoval):
| Vzhled: | sytě jantarová barva, středně husté, váhavé slzy (legs) |
| Aroma: | svěží, karamelky, sherry, závan kouře, koření – koriandr?, povidla?, ořechovka |
| Chuť: | střední tělo, lehce olejnatá, tmavá čokoláda, kouř, zázvor?, dřevo-dub |
| Dozvuk: | vyvážený, výrazný a středně dlouhý závěr |
Voda ji ani neublížila ani nepomohla, proto ji koštuji raději tak, jak je (neat). Řekl bych, že i těch 42 % je ku prospěchu.
Možná by to chtělo přímý souboj s Glenmorangie Finealta, sám jsem si dal navrch k přiměření GlenDronach 12 YO Original. :doh: :snooty:
Hunter, 08. 12. 2011 06:52 (4305)
:clap:
Vyčerpávající práce mistře, to už je materiál na sympózium. Jen jsem si dovolil přejmenovat z Fettercairn na Fettercairn Fior, ať to vlákno máme na konkrétní lahev. Už mám Fior v širším výhledu, vzbudil jsi Petře u mě zvědavost, a asi nejen u mě. Zde odkaz na WB
Shargard, 08. 12. 2011 18:33 (4307)
čolek, 15. 12. 2011 00:10 (4353)
Taky me delsi dobu zajima a priznam se, ze kvuli designu lahve :-D
Radek, 15. 12. 2011 22:59 (4358)
Nevím jsetli se to týká konkrétně téhle, ale o Fettercairnu Jim Murray píše: Její gumová příchuť přehlušuje všechno ostatní a zanechává v ústech pachuť, kterou dokáže odstranit pouze zubní paste. :D
Nethar, 16. 12. 2011 07:21 (4360)
To je myslim ale pozitivni hodnoceni :-) :-) :-)
Radek, 16. 12. 2011 09:05 (4361)
U Jimma asi ano 8-) ..... no úvodem píše ještě teda něco o tom že ji opravdu nesnáší... ale mrknu se až doma.
Hunter, 25. 11. 2013 19:56 (11746)
| Shrnutí: | Měl jsem jen malý vzorek dovezený z whiskyfestivalu, určitě ještě přechutnám, jen co bude příležitost, zaujala a i cenově se jedná o zajímavou lahev. |
| Barva: | +2 |
| Alkohol: | 42 % |
zyki, 16. 12. 2013 18:44 (11917)
adventní vzorek č. 16
| Aroma: | třešeň, zralý pomeranč, mléčná čokoláda, při prvním přivonění, kdy jsem něvěděl, co to je, jsem uvažoval o sudech od červeného vína (opravdu neopisuju) |
| Chuť: | ovoce zmedovatí, čokoláda je tmavší, časem kandovaný zázvor |
| Dozvuk: | zázvor rychle mizí, přetrvává hodně tmavá čokoláda |
| Shrnutí: | další whisky, u které přemýšlím o celé láhvi |
joy, 04. 09. 2014 22:52 (15859)
| Fettercairn Fior | |
| Velikost: | vzorek |
| Aroma: | sherry, kůže, slad, přezrálé hrušky |
| Chuť: | nasládlá, koření, suché sherry, svěží, obilí a kůže |
| Dozvuk: | střední, kořenitý (zázvor) - rychle odezní, pak tmavá čokoláda |
| Shrnutí: | Tak tohle je letos můj žhavý kandidát na objev roku. Příjemná whisky, vyvážená, dobře se pije, sladká, ale ne moc, je tam cítit i něco drsnějšího, u mě to byla kůže, u předchozích recenzí jsem viděl závan rašeliny. Ať už to bylo cokoli, tak to whisky dodávalo šmrnc |
| Alkohol: | 42 % |
salam15, 05. 10. 2014 20:12 (16434)
Další vzorek od Petra, jemuž tímto děkuji. K Petrově diplomové práci doplním, že nynější kapacita palírny je 2,3 mil. litrů čistého alkoholu a palírna má 14 dunnage skladů (aspoň dle Malt Whisky Yearbook 2013, za který děkuji Netharovi). Údajně existuje i exkluzivní plnění pro Tesco zvané Fettercairn Fasque (mladší whisky než Fior). Ale dost chlubení se znalostmi z vypůjčených knih a děkování ostatním členům fóra a přistoupíme k recenzi.
| Aroma: | Lehký kouř je dominantní vůně, jinak svěží, příjemná ale nenáročná vůně. Trocha gumy a oříšků. |
| Chuť: | Sladká, karamelová s trochou rašeliny a konec výrazně dřevitý, nicméně nehořký. |
| Dozvuk: | Krátký až střední |
| Shrnutí: | Tohle je velmi příjemné překvapení, není to nikterak komplexní whisky, ale je vyrovnaná a moc dobrá. Mít lahev doma na každodenní pití je můj plán někdy v blízké budoucnosti. |
josé, 18. 04. 2015 17:50 (19524)
| Velikost: | vzorek |
| Aroma: | sherry sud maličko zatuchlý. v pozadí rašelina a decentní jód. nahnilé tropické ovoce, švestky se skořicí, ořechy (b.2/3) |
| Chuť: | rašelina, dřevo, špetka jódu. nakyslá ovocnost, citrusové a pikantní. přitom hutné a sladké (b.3/4) |
| Dozvuk: | středně dlouhý, hřejivý. sladký se závanem kouře a až na úplný konec trochu dubu a hlíny (b.1/2) |
| Shrnutí: | tmavá barva. celkově sladěná a uhlazená. co nabízí ve vůni, dá v chuti. spíše ovocná whisky šmrncnutá rašelinou. hodně mi chutná. znamenám si. děkuji Petrovi za vzorek. (b.1/1) |
| Alkohol: | 42 % |
Radek, 05. 05. 2015 20:47 (19909)
| Velikost: | vzorek WF2015 |
| Naslepo: | ne |
| Aroma: | Cítím jahody..... to mě trochu znervóznilo, neb ten den jsem je cítil už několikrát.... no, teda skoro pokaždý, až jsem měl obavy jestli nemám své jahůdkové dny. Takže jahody. |
| Chuť: | Náznak čokolády, ale rychle prchá z jazyka pryč. Tak rychle, až mi vytanul na mysli termín ejaculatio praecox..... náznak žvýkacího tabáku macerovaného v rumu značky Red Man. |
| Dozvuk: | Extrémně krátký, v podstatě okamžitě vysublimuje. |
| Shrnutí: | Vlastně neni špatná, ale ta chuť by se mohla alespoň chvíli zdržet. |
| Alkohol: | 42 % |
Výše zmíněný žvýkací tabák značky Red man:
inerc, 18. 02. 2017 20:54 (33994)
Tak toto je kusok kde na prvy pohlad pani nesetrili karamelom, tak sa nan pozrime.
| Barva: | +2 |
| Alkohol: | 42 % |
buddha.ps, 26. 03. 2019 20:14 (50939)
| Barva: | 2 |