CORSTON & WILLIAM

Česká republika

Pod názvem Corston & William dává na trh svojí whisky René Skala. V roce 2020 si nechal u Jelínka vypálit svůj new make, který byl už jako zralá whisky uveden na trh začátkem listopadu 2025. Současně buduje i svojí palírnu, kde se se začátkem destilace počítá v roce 2026

Začátkem listopadu vydal svoji první whisky Corston & William Ex Quarter Cask Laphroaig 2025 47%, která zrála 53 měsíců, lahvováno bylo 456 láhví a Corston & William Ex Bourbon 2025 47%, která zrála 58 měsíců, lahvováno bylo 722 láhví. Na obalech whisky je podrobný popis jejich vzniku. Slad pro náš destilát byl nakuřován dva dny na přelomu března a dubna 2020 při max. teplotě 83 °C, každý den 15 - 19 hodin. Následně se dva dny čistil a měsíc odpočíval. Před nakuřováním 6 dní klíčil a 3 dny se máčel. Použit byl ječmen odrůdy Laudis 550 z Osoblažska - oblasti s bohatou sladovnickou tradicí. Slad byl nakuřován borkovanou rašelinou z Hory Sv. Šebestiána, jejíž hoření a kouř se výrazně liší od běžně drcené rašeliny. Výsledkem je specifické kouřové aroma - dle testů 31, 2 ppm. Sladina se vyráběla 3. - 5.5. 2020, destilace proběhla 5. 6. 2020 u firmy Rudolf Jelínek ve Vizovicích, dvoustupňově v měděném kotli Arnold Holstein (1500 l) s odpojenou kolonou - klasický pot still.

Webové stránky palírny:

» www.corstonandwilliam.cz

Na FB stránce Přátelé české whisky byl s Reném 19. listopadu 2025 rozhovor.

Přebráno z této stránky:

Corston & William se hlásí do seznamu českých palíren, René Skala si jde za svým snem, buduje základnu a vydává první whisky. Co vše vám o sobě i svých plánech prozradil?

Ahoj René, v první řadě gratulace k vydání první vlastní whisky a nemůžu začít jinak: kdy se zrodila tvá láska k obilnému destilátu? Jaké byly první krůčky?

Ahoj, moc děkuji…whisky jsem objevil kupodivu docela brzo, ale zpočátku jsem měl poměrně dlouhé bourbonové období…a to mohlo být někdy kolem mých 30ti let. K dobré single malt whisky jsem se dostal o pár let později na slavnostním otevření autosalonu Jaguar a Land Rover na černém Mostě. Chutě mě tak zaujaly, že jsem si začal shánět informace a zkoušet a zkoušet :)

Pamatuju si, že jednu dobu jsi byl velmi aktivní v diskuzích se zkušenými whisky matadory, předpokládám, že tehdy se zrodila myšlenka na výrobu vlastní whisky. Nebo tomu bylo jinak a rozhodnutí padlo ještě dříve?

Ten nápad se zrodil v roce 2009, kdy jsem podnikl třítýdenní cestu obytným autem přes celou Anglii a pevninské Skotsko. Navštívil jsem tenkrát asi 15 palíren ve Speyside a Highlands, to ve mně nechalo nesmazatelný dojem. Učarovalo mě nejen samotné Skotsko jako krajina, ale i hrdost lidí pracujících v palírnách na to, co a jak dělají, ten ohromný podíl lidské práce i přírody v celém procesu. Nejvíc se mi asi líbil Edradour…dlouho nejmenší skotská palírna, kde tenkrát celou výrobu zajišťovali 3 chlapy. Ale zajímavá prohlídka byla i u větších hráčů, jako jsou Glen Grant, Glenlivet, Glenfarclas, Macallan, Benriach, projít jejich výrobu, sklady, návštěvnická centra, ochutnat whisky přímo u zdroje. A při této příležitosti mě napadlo, že by bylo fajn tohle přenést k nám do Česka. I my máme v genech pořádný fortel (když se chce), přírodní zdroje, pivní kulturu, která se s whisky dobře skloubí, na Moravě umí dělat kvalitní sudy, atd. A postupně jsem začal dávat dohromady obrysy celého projektu…

A značka Corston & William, můžeš nám název rozklíčovat?

Na to se mě ptají skoro všichni…a je to docela prozaické. Chtěl jsem, aby v názvu bylo něco osobního…a Corston je moje přezdívka a facebookové jméno a William je můj syn, který se na projektu v posledních letech také podílel.

Prvním počinem značky Corston & William, který mohli fanoušci české whisky ochutnat, byl new make v roce 2020. Se sílou 60 %, neotřelými designem lahve i obalu a s místem zrození u Jelínka ve Vizovicích vzbudil destilát ve whisky komunitě zájem. Jaké byly tehdy reakce?

Zájem o new make mě opravdu překvapil. Během 3 dnů se prodalo skoro 100 lahví, což je 50 %, potom postupně dalších 60 ks. Spousta kupujících mi v mezidobí psalo, jak je to s whisky, která z něj vzniká, kdy bude k dispozici. Každý rok na podzim jsme jezdili zkoušet vzorky a čekali, až dozraje. Nechtěl jsem to uspěchat a nalahvovat za 3 roky a den. Proto jsem nechal stočit ze sudů až letos a whisky po bourbonu má tedy stáří 58 měsíců a po QC Laphroaig má 53 měsíců. Celkem bylo stočeno 722, resp. 456 lahví o objemu 0,5 l a síle 47 %. I s tou lihovitostí jsme dost experimentovali a hledali ten správný poměr mezi senzorickými vlastnostmi a sílou. Já jsem s prvotinou spokojený, i když samozřejmě nás čeká dlouhá cesta vývoje, zkoumání a hledání.

Ještě k lahvi new maku, snad si to pamatuju dobře, na designu pracovali studenti zlínské Univerzity Tomáše Bati, bude tato spolupráce pokračovat?

Ano, oslovili jsme Ateliér digitálního designu při UTB ve Zlíně. Napadlo mě oslovit mladé budoucí designéry, kteří mají neotřelé nápady a hlavu otevřenou novým nápadům. Z jejich „dílny“ vzešla grafika na new make a protože se mi to pojetí zamlouvalo, přístup také, obrátil jsem se na ně i s žádostí o tvorbu designu na letošní první edice pod naší vlastní značkou.

Pojďme k aktuálnímu okamžiku, tím je vydání prvních lahví whisky, popiš nám je. Jaké jsou, kdo ti s produkcí pomohl a proč ses rozhodl pro verzi z bourbon sudů a u druhé lahve jsi zvolil finish v QC Laphroaig? Jsi fanouškem whisky z Islay?

Začal bych od konce…ano, obecně jsem velký milovník peated whisky z Islay (ale proti Bruichladdich Laddie taky nic nemám :). Při myšlence na tvorbu vlastní chutě jsem měl na jazyku něco mezi Ardbegem a Laphroaig. Nechci, aby to znělo namyšleně, ale obě značky mám rád a zkouším od nich starší i nové věci. Tak mě lákalo zkusit, jak to dopadne, když použijeme rovnou sudy od Laphroaig. Naplnili jsme tedy dva QC a čekali, co z toho vyleze. A druhou část jsem chtěl udělat jemnější, kde sice bude stopa po rašelině, ale chuť bude spíš lehčí a sladší. Dejme tomu taková pánská a dámská verze. Jestli se to povedlo, musí říci ti, kdo zkusí.

A že to vůbec vzniklo, tak za to velký dík Ing. Pavlu Vavříkovi, donedávna řediteli bruntálské sladovny a Mgr. Miroslavu Motyčkovi z Rudolf Jelínek a.s., kde se destilát vypálil a zrál.

Kdo sleduje tvou stránku Whisky experiences, dočetl se povídání o rození palírny na statku Voračice. Budování základů palírny není sranda, s čím ses musel potýkat?

No tak to je opravdu dlouhý příběh a spíš na knihu než na pár vět v rozhovoru. Nejdřív jsem se musel rozhodnout pro výrobce technologie. Samozřejmě ideální pro palírnu whisky by byla firma Forsyths Ltd, jenže jejich obchodní podmínky jsou z jiného vesmíru. Objel jsem tedy pro inspiraci asi 10 palíren v Evropě (Itálie, Německo, Rakousko), ale nakonec jsem dal stejně přednost tuzemskému výrobci Kovoděl Janča z Uherského Brodu. A s dílem i přístupem jsem spokojen.

Dále je samozřejmě nutné absolvovat administrativní a legislativní maraton se stavebním úřadem, hygienou, celní správou,… Naštěstí hlavní činností naší společnosti je realizace stavebních projektů, tak jsme na byrokracii zvyklí, ale palírnu přece jen řešíme poprvé. Nicméně snad to nezakřiknu, ale po novém roce zřejmě budeme moci konečně udělat první pokusný výpal a následně najet na normální provoz a produkci.

A když zmiňuješ stránku Whisky experiences, tak to je bohužel minulostí. FB mi minulý týden na udání zablokoval mojí domovskou stránku René Corston, kde whisky byla podstránkou. Po protestu mi sice hlavní stránku obnovil, bohužel podstránka whisky je fuč. Dost mě to mrzí, protože tam je 5 let historie, příspěvků, fotek z rekonstrukce statku a budování palírny,…bohužel nejsem moc zdatný v IT světě, ale kdyby někdo poradil, jak na FB, aby i toto obnovil, budu moc rád a poskytnu tekutou odměnu.

Zpět k whisky, první dva kousky jsou už k prodeji a brzo budou k mání na eshopu. Na co se ale můžeme těšit později? Prozradíš, jaká další whisky ti zraje v sudech?

Zatím jsou to vše malé pokusné série a jsme na cestě hledání naší základní řady. Všechny whisky jsou z nakouřeného sladu a zrají v sudech po Jack Daniel´s, Wilde Turkey a vínu Moscatel.

Pojďme do budoucnosti, blíží se další milník a tím bude výroba vlastního destilátu. Jaké technologie budou použity a jak se bude tvá whisky lišit od ostatních hráčů na českém trhu?

Jestli se ptáš na výrobní technologii, tak jak jsem již uvedl, destilační aparaturu máme od firmy Kovoděl Janča. Je to dvoukotlové zařízení, kdy surovinový kotel má 400 l a rektifikační 180 l. Je to krásná řemeslná práce za použití velkého množství mědi, tak doufám, že z toho poteče i lahodný destilát. Kvasné nerezové tanky jsou také české výroby. Sladinu máme předběžně domluvenou opět v Bruntále a chceme pokračovat jak v nakouřené, tak nenakouřené variantě a porovnat výsledné produkty. Myslím, že každý malovýrobce je předurčen k tomu, aby byl svým způsobem originální. Používá jiné suroviny, jiné destilační zařízení, jinou vodu, jiné sudy a prostředí pro zrání, …

A ty dlouhodobější plány? Jaké budou další kroky značky Corston & William? Na co se můžou fanoušci české whisky těšit?

Určitě budeme prvních několik let dávat na trh malé série a zkoušet, co je dobré a co ještě lepší. Chci dospět do fáze, kdy budeme mít 2 základní řady minimálně pětiletých single malt whisky a každý rok potom vyrobit nějakou specialitu. Určitě se také pustíme i do výroby ovocných destilátů, které já osobně mám také velice rád, zejména jablko a hrušku. A potom možná malé experimentální série jiného ovoce. Pro zájemce bude možné nechat si naplnit vlastní 30l soudek a nechat zrát v našich sklepích. Destilerie je totiž na statku, jehož historie sahá až do 15. století. Na jeho místě se původně nacházela obranná tvrz a nám se podařilo objevit a zrestaurovat původní sklepy pod tvrzí. Byla to trochu riskantní práce, protože ve 2. sv. válce zabralo statek a nedaleký zámek Vrchotovy Janovice gestapo. Když koncem války areál opouštěli, tak většinu sklepů nechali zasypat. Vyklízení sklepů byl tedy trochu adrenalin, protože jsme netušili, na co narazíme. Naštěstí nic kovového a třaskavého jsme neobjevili a dnes mají prostory, které jsou památkově chráněné, nově vyzděné klenby. Zajímavostí o tomto místě je více, to si ale nechám pro zájemce, kteří nás navštíví osobně.

Celý areál postupně projde kompletní rekonstrukcí a ožije. Informace budou moci zájemci sledovat na našem webu corstonandwilliam.cz a statekvoracice.cz…ale buďte trpěliví…i my musíme být, protože třeba připojení silové elektriky pro výrobu nám ČEZ zrealizuje po 3 letech čekání v prosinci letošního roku, položení každé cihly musíme konzultovat s NPÚ a podobné slasti :)

Díky za rozhovor a přeji hodně sil do budování, neklesající nadšení a potřebné štěstí pro dosažení vlastního snu!