Shargard, 16. 07. 2011 13:20 (1495)

Protože se tu v posledních desítkách hodin diskutovalo o věku rumů a whisky a s tím spojené značení na lahvích přislo mi jako nutnost poukázat na proces výroby rumů, jenž se ve fázi zrání značně liší od whisky. Tedy alespoň ve většině případech. Jako vyjímku lze uvést GLenfiddich 15y Solera - zde se ale jedná o takový poddruh solery. Všechna dále uváděná data, objemy a čísla berte jako vzorové nikoli jako dogma. Tato čísla se liší od výrobce. Solera se hojně využívá u sherry - všech jejích podob, brandy, rumů, octů, ... . Základním pricipem této metody je míchání různě starých destilátů po určitém intervalu(často bývá 1 rok) za určitých podmínek. Nejlépe asi bude vysvětlit na příkladu. Máme 4 sudy. Naplníme první sud a necháme rok zrát. Pak se naplní druhý sud a opět rok zraje. Takto se pokračuje dokud se nenaplní poslední sud. V našem případě tedy máme destiláty ve stáří od 4 let do 1 roku. V tomhle okamžiku se z nejstaršího sudu stočí určité množství - pro náši ukázku polovina. Tato polovina se pak použije do výsledného blendu. No a teď v čem solera spočívá. Z druhého nejstaršího sudu, tedy číslo 3 se doplní sud 4, 3 se doplní 2, 2 pak jedničkou a jednička čerstvým destilátem. Pak probíhá opět roční zrání a proces se opakuje. Tímto procesem se dosahuje konzistentnosti a vyváženosti výsledného blendu. No a po 20 letech máme směs ve které je zastoupen destilát od 4 až po 20 let. Tento systém je kontinuální jak vyplývá z popisu a představuje velmi velkou a dlouhodobou investici.

Króča, 16. 07. 2011 14:03 (1498)

Jestli jsem pochopil správně: vysledny produkt se míchá POUZE z nejstaršího sudu z oddělených částí na konci každé periody (= každý rok polovinu nejstaršího sudu uskladnit bokem a po shromáždění např. 10 oddělků teprve namixovat finalni produkt)..je to tak?

Shargard, 16. 07. 2011 14:14 (1499)

Správně jen s tím, že to co se odtočí z posledního sudu již v sudu nezraje. Až potom co máme všechny části se spojí dohromady a je otázka jak dlouho a jestli vůbec ještě zrají. To už jsem bohužel nedohledal, ale moje představa je taková, že ještě nějaký čas by všechny složky měli pobýt spolu. Ono totíž v tom posledním sudu se po nějakém čase mísí všechny předešlé složky. Není to až tak jednoduché jak se může na prvné pohled zdát. Příklad byl se 4 sudy. Když se pak musí starat 30, 40 a kdo ví kolik sudů je to asi makačka