Hunter, 09. 11. 2011 10:08 (3763)
Protože je svět whisky díky sudům úzce svázaný se světem sherry, jistě neuškodí malá osvěta a alespoň stručné základní dělení, případně i pár informací o výrobě tohoto světově proslulého nápoje, který se u nás na rozdíl třeba od Portského zatím ještě moc neprosadil. Pojďme tedy nahlédnout do bohatého světa vino de Jerez, jak mu sami Španělé říkají.
(fotka v offline verzi nedostupná)
Sherry je fortifikované (dolihované) víno, které se vyrábí pouze ze tří bílých odrůd vinné révy - Palomino, Pedro Ximenez a Moscatel. Dříve se používalo až 100 různých odrůd, odrůdová pestrost však vzala za své při řádění Phylloxery (mšička révokaz) na konci 19. století. Už to, že pro výrobu se používají jen bílé odrůdy, může být pro mnoho z nás překvapivá informace, poměrně zažitá je totiž představa, že se vyrábí i z červených odrůd vinné révy, k čemuž svádí mnohdy až mahagonová barva některých sherry. Mnozí si sherry dokážou plést s třešňovým likérem, nejspíš kvůli podobnosti anglického výrazu pro třešeň cherry.
(fotka v offline verzi nedostupná)
Sherry se vyrábí v různých stylech, od suchých, lehkých provedení jako jsou fino až k tmavším a těžším verzím známým jako oloroso , vše vyrobeno z hroznů Palomino. Sladká dezertní vína jsou pak také vyrobena z odrůd Pedro Ximénez nebo Moscatel.Samotný název „sherry“ vznikl poangličtěním španělského výrazu Jerez. Ve Španělsku se nazývá vino de Jerez. V Evropě je "Sherry" chráněné označení původu , dle španělského práva všechny víno označené jako "Sherry" musejí pocházet z trojúhelníku vymezeném mezi městy Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda , a El Puerto de Santa María, které leží v Andalusii.
Výroba:
Po drcení hroznů je mošt přečerpán do velkých dřevěných či nerezových otevřených tanků. Mošt může být ustálen přidáním vinného destilátu, aby se zachovala vysoká hladina cukru. V tomto stádiu výroby se rozhoduje o typu budoucího sherry. Z moštů, které mají na hladině flór - mastný až smetanový povlak, který vzniká transformací kvasinek a zabraňuje oxidaci vína v poloprázdném sudu - se vyrobí Fino. Mošty bez flóru jsou určeny pro výrobu dalších typů. Tady dojde k okamžitému dolihování na 17 % obj., aby se zabránilo pozdějšímu částečnému rozvinutí flóru. Vína pak zrají v sudech, kdy je využíván také systém solera.
(fotka v offline verzi nedostupná)
[u]Suchá vína ( vyrobená z odrůdy Palomino)[/u]:
Fino
Velmi lehké, slámově světlé suché víno, které je ideální podávat dobře vychlazené (Mělo by se podávat při teplotě mezi 7 a 9 ºC.). Obsah alkoholu 15-18 %. Nehodí se k dlouhému skladování a po otevření extrémně rychle ztrácí na kvalitě. V ledničce vydrží po otevření cca týden až deset dní.
Manzanilla
Ojedinělé mikroklimatické podmínky v přístavním městě Sanlúcar de Barrameda zapříčiňují, že zde vzniká specifický a výrazný druh sherry. Manzanilla je slámové barvy, vína jsou to suchá, s ostřejší vůní, jsou lehká a často slaná na patře. Obsah alkoholu se pohybuje od 15 do 19 %. Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 7 a 9 ºC.
Amontillado
Jantarově zbarvené víno s vůní lískových oříšků, mírně pikantní, měkké a plné v ústech, s obsahem alkoholu mezi 16 a 22 %.Mělo by se podávat při teplotě mezi 13 a 14 ºC.
Oloroso
Z principu suché víno, ale ne tolik jako fino, jantarové až mahagonové barvy, se silným aroma připomínajícím ořechy, plné, s obsahem alkoholu mezi 17 a 22 %. Ideální jako aperitiv, stejně dobře se hodí ke zvěřině a červenému masu.Mělo by se podávat při teplotě mezi 13 a 14 ºC.
Palo Cortado
Světle mahagonové víno s vůní připomínající lískové oříšky a suchou chutí. Stylově je na půli cesty mezi Amontillado a Oloroso. Obsah alkoholu se pohybuje mezi 17 a 22 %.
[u]Přírodně sladká vína (vyrobená z odrůd Pedro Ximénez nebo Moscatel)[/u]
Sladká sherry vína se vyrábějí z vyzrálých hroznů s vysokým obsahem cukru, tento obsah se dále zvyšuje díky sušení na slunci (nejčastěji po dobu 7-10 dnů).
Pedro Ximénez
Tmavé víno mahagonové barvy s hlubokou vůní rozinek, je hladké, vysoce viskózní a sladké. Pedro Ximenez Sherry je perfektní s čokoládou.Ideální teplota pro podávání je mezi 12 a 14 ºC.
Moscatel
Tmavě mahagonově zbarvené víno, vyrobené výhradně z hroznů sušených na sluci. Jedná se o hladké, sladké víno s typickou vůní muškátu.
[u]Míchané styly sherry[/u]
Smícháním sherry vín obou stylů, suchého a sladkého, vznikají tyto variety sherry.
Pale Cream
Víno slámové barvy s ostrým, delikátním buketem. Má jemnou, lehce nasládlou chuť. Jeho obsah alkoholu se pohybuje mezi 15,5 a 22 %.Ideální teplota pro podávání je při 13 ºC.
Medium
Víno jantarové až mahagonové barvy s jemnou vůní a lehce nasládlou chutí. Jeho obsah alkoholu se pohybuje mezi 15 a 22 %. Nejbohatší, nejtemnější verze média se nazývá Golden.
Cream
Sladké, mahagonové víno, vyrobené z Oloroso. Má intenzivní aroma, sametovou chuť a plné tělo. Jeho obsah alkoholu se pohybuje mezi 15,5 a 22 %.
(fotka v offline verzi nedostupná)
sandrider, 09. 11. 2011 10:36 (3764)
Fajn přehled :clap: Nějaké konkrétní tipy? (Pedro Ximénez a Moscatel by mohlo být pro mě).
Hunter, 09. 11. 2011 10:58 (3765)
Shargard, 09. 11. 2011 17:11 (3767)
Dave, 26. 01. 2012 16:28 (4907)
Zdědil jsem sklenice na sherry, nedalo mi to a jal jsem se shánět i tento nápoj u nás. Narazil jsem v jednom velkoobchodě na sherry značky Osborne. Je to druh medium. Musím přiznat, že jsem chuti sherry zcela propadl. Kořalka je na mě moc silná. Sherry je přesně to co jsem celý život hledal. Je to nádherný nápoj a hlavně dobrý společník. Po dvou sklenkách zní hudba nějak lépe, barvy jsou sytější a celý svět je veselejší. Po pivu se peru nebo brečím, po tvrdém rýpu a zvracím, ovšem po sherry jsem zábavný, směju se, je mi krásně. Svoje volné večery si bez sklenky sherry už nedokážu ani snad představit. Sháněl jsem nějaké informace a Google mě přesměroval na tyto stránky, kde je to hezky popsané co vlastně sherry je. Určitě vyzkouším i ostatní druhy a všem ho doporučuji vyzkoušet :shhh:
Hunter, 26. 01. 2012 18:59 (4909)
Pepek Whiscotch, 26. 01. 2012 21:01 (4911)
Právě jsem si k večeři otevřel lahvinku Sandeman Rich Golden Sherry a je to taky dobrůtka. :) Pokud máte rádi fortifikovaná vína, zkuste i Kagor, ta chuť a vůně černého rybízu je úžasně nakažlivá, rozhodně to nebude vaše poslední lahev... :P
Hunter, 26. 01. 2012 21:23 (4912)
Á, Moldavský kagor. S Kagorem jsem měl čest několikrát, tam trochu pozor, kvalita je dost kolísavá. Na pochmurné neděli dělali onehdá test
sandrider, 26. 01. 2012 21:33 (4913)
Pepek Whiscotch, 27. 01. 2012 06:52 (4915)
Kagor má úžasný poměr „cena/výkon”. ;) Oproti i zcela běžnému sherry, portskému, madeiře a podobně je velmi levné a přitom, troufnu si říct, prakticky stejně dobré. Ten testík je zajímavý, já osobně nejvíc kupuji ve Sparu onen vzorek č.3, tedy Dionysos Mereni. Měl jsem ještě nějaké další dva Kagory, které v tom testu nejsou a taky byly fajn. Trochu nesouhlasím s tím, že by ten Dionysos Mereni Kagor nevoněl, naopak, krásně je cítit právě černý rybíz, který se v chuti snoubí s lehkou sladkokyselostí ostružin. Víno musí být ale mírně teplejší, jinak se vůně ani chuť dokonale nerozvine, ale to konečně známe i ze světa whisky, že. :) I slovo trpkost bych spíše nahradil výrazem svíravost vyzrálých tříslovin, rozhodně toto víno působí velmi příjemně a přirozeně. Za ty peníze (posledně jsem bral v akci pár lahví po 99,- Kč, jinak stojí tuším 129,- Kč) je tato lahoda doslova poklad. Prý má při dlouhodobé konzumaci i léčivé účinky, takže pozor na to, abychom zde nakonec netvrdli do stovky... 8-)
Hunter, 27. 01. 2012 07:00 (4916)
Do fortifikovaného vína by se měla přidávat jen pálenka z vinných hroznů, ale moldavci tam přidávají bohužel i méně kvalitní alkohol, byla s tím velká aféra, kterou řešil i Evropský soudní dvůr, nakonec to Celní správa ČR celé vyhrála, tady si o tom můžete počíst.
Pepek Whiscotch, 27. 01. 2012 07:24 (4917)
Taky jsem tu aféru svého času sledoval, přijde mi to ale takové, ehm... podivné. :? Připadá mi, že hlavní roli hrají úplně jiné zájmy, než zájmy o víno samotné. Ano, Moldavci Kagor prostě dolihovávají, ale čemu to vadí? Kagor se vyrábí z hroznů o kvalitě, resp. cukernatosti pozdního sběru, tudíž srovnávat jej s jablečným vínem, to chce vskutku odvahu, byť z celního hlediska to zřejmě smysl má. :lol: Podle nich to není víno, což ovšem nebrání tomu, aby Kagor získával nejrůznější ocenění na vinařských soutěžích. Je něco shnilého ve státě... :mrgreen:
Hunter, 27. 01. 2012 07:37 (4918)
Pepek Whiscotch, 27. 01. 2012 08:24 (4919)
Těžko říct, na to lze nahlížet hned z několika pohledů. Vědět, co daný výrobek obsahuje, je nesporně fajn a pro spotřebitele určitě potřebné. Může tak k danému zboží, v našem případě konkrétně vínu, zaujmout nějaký postoj a rozhodnout se, zda o něj při daném složení i nadále stojí, či ne. Na druhé straně mám ale pocit, že zde nešlo ani tak o spotřebitele, jako spíš o správné zařazení do celního sazebníku a tím pádem korektní určení výše cla. Zda bylo výsledné rozhodnutí správné, či nikoli, to asi my neposoudíme, rozhodlo se, jak se rozhodlo.
Co se týče samotného vína, je otázkou, zda má fortifikace nějaká přesně daná pravidla, mám na mysli jiná, než běžně zažitá. K tomu by se mohl vázat další dotaz, zda Moldavci klamou zákazníka tím, že uvádějí úpravu Kagoru vinným lihem a ve skutečnosti používají třeba líh řepný, či zda prostě jen jdou svou vlastní cestou. Další otázka je, zda Moldavci používají vysloveně nekvalitní alkohol, který by třeba v krajním případě mohl i poškodit zdraví konzumenta, či zda jen prostě šetří náklady, či se jim dokonce použitý druh alkoholu lépe hodí pro dosažení kýženého výsledku. Někde jsem četl, že se do Kagoru přidává 96 % alkohol, nikde ale nebylo specifikováno jaký. Více jsem se o výrobní postup nezajímal, zde mám mezery ve vzdělání. :oops: A poslední, nejdůležitější zamyšlení se váže čistě k nám, tedy konzumentům - teď, když víme, že je v Kagoru použit nejspíš řepný líh, přestaneme ho pít? 8-) Za sebe říkám, že já si jej určitě budu dopřávat i nadále... :mrgreen:
Hunter, 27. 01. 2012 08:47 (4920)
Jasný, jen jsem chtěl poukázat na to, že u Kagoru musíme pečlivě vybírat, pokud chutná, není co řešit. Měl jsem nedávno Kagor Grande, vzorek č. 5 v testu na Pochmurné neděli, nebo ještě lépe tenhle:
Chuťově docela v pohodě, ale zaujalo mě hlavně tím, že ve víně byl na dně nějaký bordel, bylo ho tolik, že se poslední hlt se musel vylít, jako by sis udělal lógrové kafe, ale hrubší. A určitě to nebyl vinný kámen. Tak nevím, kde udělali soudruzi z Moldavska chybu...
Pepek Whiscotch, 27. 01. 2012 09:55 (4923)
Tak to je samozřejmě jiná. S tím naprosto souhlasím, určitě není Kagor jako Kagor. Pokud daný výrobce produkuje vysloveně nekvalitní produkt, už si od něj nic dalšího znova nekoupím. Mohlo jít sice o víno znehodnocené špatným skladováním, obzvláště hypermarkety se s tím mnohdy v tomto ohledu moc nepárají, ale mohlo jít taky zcela určitě o vadnou sérii, či přímo výrobní postup. Takové víno příště prostě nebrat. ;)
Petr, 27. 01. 2012 10:39 (4925)
Pár postřehů k této debatě přidám i já. :o Má-li opravdu nějaký destilát z obilí, vína, třtiny, řepy , brambor, atd..., ale taky třeba z "potravinářského odpadu" 96 %, není se skoro čeho bát. Na taková procenta se to žene, mimo jiné, aby nebylo poznat, z čeho je to vydestilováno :animals-chickencatch: Hodně jednoduše řečeno - vůně, chutě i hmatový vjem v puse v jakékoliv pálence, to jsou vlastně nečistoty, které v něm zanechala původní surovina, sud nebo v lepším případně přidal legální výrobce z PE kanystru či barelu (v tomto případě výhradně plechového) do lihu s vodou. V horším, a v Česku velmi rozšířeném případě, někdo v "garáži", kde použije téměř cokoliv. Ale i tady jsme za Evropou (zejména UK a Irskem, což bylo kdysi jedno a nepsalo se ani whiskey) poněkud pozadu. Takových 120-130 let. Stačí si přečíst "Truth About Whisky" - reprint knihy z roku 1878 (Classic Expressions, 2008, pouze 300 výtisků), co v té době sepsali poctiví irští palírníci nebo "Bad Whisky" (Edward Burns, Neil Wilson Publishing Ltd., 3 vydání z roku 2009). Velmi inspirativní čtení. :doh:
Mně proto dost zajímá původ toho, co si, nedej bože někomu jinému, naleji a je jen dobře, že to někdo aspoň trochu hlídá. Mám pár osobních neblahých zkušeností - dvě mohu nechat, jako odstrašující školní příklady, zažít případným zájemcům na Whisky festivalu v Karlově.
Někdy však i naše smysly selžou, nestačí nebo jsou překabátěny. Ty dva sajrajty, které jsem lehce nakousl, tam je to evidentní. Je to už hodně dávno, osobně jsem ani nevyzkoušel, ale svého času "vylepšovali" někteří rakouští vinaři víno nečím jako byl Fridex, spíše tím, co bylo jeho základem - a jak to spoustě lidí chutnalo, než to prasklo. Švindluje se i dneska - stačí vydávat bůhvíjaké víno za poctivé moravské nebo taky "cosi" za burčák a hned je to v pokladně poznat :twisted:
Petr, 27. 01. 2012 11:02 (4926)
Já, roztržitej dědek, jsem ještě zapomněl připrcnout, že celním úřadům v jakémkoliv státě jde v prvé řadě, a už hodně dlouho, o hlídání peněz :law-policered: . Pochopitelně ne tak v našich kapsách, ale o přísun pomazaným hlavám, diktátorům i demokraticky volenm zástupcům. A divili byste se, za co všechno se, třeba v tom UK, v různých dobách platilo. Seznam by byl hóóóódně dlouhý. S whisky to má společného třeba to, že masivně se rozšířilo její stáčení do lahví až, když padla daň na sklo/láhve a do hospod se začalo dodávat v lahvích. Rázem ty soudky S "Glenlivety" vyschly a už nebyly bezedné = dolévané kdoví čím :obscene-drinkingbuddies:
Pepek Whiscotch, 27. 01. 2012 12:21 (4927)
Na tu aféru s nemrznoucí směsí si ještě pamatuji, to bylo vysloveně o zdraví. :? Bohužel případů čachrování s alkoholem je pořád dost, naštěstí neustále probíhají nějaké kontroly, takže se případné nepoctivce daří alespoň občas odhalit. Pár posledních známých případů najdete třeba zde -
Hunter, 27. 01. 2012 13:07 (4928)
Dave, 27. 01. 2012 17:25 (4929)
[quote="Hunter"]Vítej na fóru Dave, jsem rád, že byl přehled někomu k užitku. Osborne jsem si dovezl z Německa, měl jsem Rich Golden. Pochutnal jsem si na něm moc. Za kolik ho sháníš? Co vím, u nás v normálních obchodech tak 220-250,-Kč, v Německém kauflandu ho mají za 5,29 €, když jsem měl € za 24, tak to vyšlo na 127,-Kč. Nad maržema některých českých nenasytných obchodníků zůstává potom rozum stát, někde tady lítá skoro 75% rozdíl... Takže jestli to nemáš do Reichu daleko, nebo tam někdo známý jezdí, určitě doporučuju. Český a německý Kaufland spolu mají totiž společný jen název, sortiment a cenová politika+kvalita zboží je nesrovnatelná.[/quote]
Ahoj, je to síť prodejen Cash and carry-JIP ta lahev Osborne tam vyjde na 124,- pak jsem ještě našel jeden internetový obchod kde ho mají za 99,- ale jen při odběru šesti lahví.
a teď koukám že tam mají za stejnou cenu i cream :dance:
klojM, 27. 01. 2012 17:45 (4930)
[quote="Hunter"]Z důvodu odhalených podvodných praktik už dlouho bojkotuju vína od Templářů, Vinium, a LIVI Dubňany.... Abych ale jen nehanil, doporučit můžu vína mých nejoblíbenějších vinařů a vinařství, což jsou Vladimír Tetur z Velkých Bílovic, Martin Šebesta z Březí, Bronislav Vajbar z Rakvic a Galant Mikulov.[/quote]
Ze své zkušenosti mohu doporučit produkty z Vinařství Ing. Jaroslav Vaďura z Polešovic (Uhersko-Hradišťsko) a nebo Ing. Josef Křápek z Blatnice pod Svatým Antonínkem (Hodonínsko) - zvláště odrůda Dornfelder u posledně jmenovaného je vynikající :violin:
Hunter, 27. 01. 2012 18:07 (4932)
Dave já to trochu popletl, spletl jsem si značku Osborne a Sandeman. Ty uvedené ceny (5,29 euro) a cenové rozdíly platí pro Sandeman, omlouvám se.
Jinak Osborne jsem měl taky a bylo v pohodě. ;)
Dave, 28. 01. 2012 12:06 (4935)
[quote="Hunter"]Dave já to trochu popletl, spletl jsem si značku Osborne a Sandeman. Ty uvedené ceny (5,29 euro) a cenové rozdíly platí pro Sandeman, omlouvám se.
Jinak Osborne jsem měl taky a bylo v pohodě. ;)[/quote]
Tenhle Sandeman tam mají také v tom JIPu kolem 200-250,- podle duhu. Ten jsem zatím nezkoušel, ale určitě vyzkouším.
Nethar, 28. 01. 2012 15:57 (4938)
Pepek Whiscotch, 30. 01. 2012 08:36 (4962)
:arrow: Dave: mrzuté, v ostravském Cash And Carry ani ťuk. :cry: Poohlédnu se ještě někde jinde, ta cena je zajímavá a třeba portské značky Osborne je fajn. ;)
Jinak Sandeman Rich Golden Sherry není vůbec k zahození, v akci se dá pořídit dost výrazně pod 200,- Kč. Třeba v Excalibur City se právě prodává za 156,- Kč, bohužel ovšem pouze v kamenném obchodě... :|
Dave, 31. 01. 2012 16:21 (4985)
[quote="Pepek Whiscotch"]:arrow: Dave: mrzuté, v ostravském Cash And Carry ani ťuk. :cry: Poohlédnu se ještě někde jinde, ta cena je zajímavá a třeba portské značky Osborne je fajn. ;)
Jinak Sandeman Rich Golden Sherry není vůbec k zahození, v akci se dá pořídit dost výrazně pod 200,- Kč. Třeba v Excalibur City se právě prodává za 156,- Kč, bohužel ovšem pouze v kamenném obchodě... :|[/quote]
Děkuji za informace,
tady v Praze v Cash a carry se po něm také slehla země, tak jsem byl nucen koupit místo Sherry, portské fine ruby také od Osborne.....a zdá se mi že přesedlám na toto pitivo, cena je 175,- ale je to vyloženě pochoutka! Navíc místo dvou sklenek Sherry, stačí jedna portského :mrgreen:
Pepek Whiscotch, 02. 02. 2012 01:53 (5005)
Líbí se mi výraz „byl jsem nucen”, taky se moc rád „nutím” do nákupů takových dobrůtek. :lol: Jinak mám portské rovněž o chloupek raději než sherry, především pak tawny. Ale klidně se nechám bez většího přemáhání přemluvit na cokoli ze zde zmíněného... ;)
Dave, 02. 02. 2012 16:26 (5033)
Tak dneska další úlovek jménem Kagor-Mereni Interspar 129,- zaujal mě ten název tady v tom topicu............ty bláho to je přesně ono od Sherry přes Portské až ke Kagoru v Rusku to maj fakt vymazlený a prý elixír života=potvrzuju :dance:
a doma mi řekli "radši nechoď ven abys neumrzl" :D
Hunter, 25. 01. 2014 08:41 (12571)
Odkaz na sherry test na Jižním svahu.
Nethar, 30. 11. 2017 12:54 (40089)
Moc zajímavý článek o sherry sudech a jejich použití ve whisky průmyslu, na který na fóru upozornil Marvin, vkládám i sem, protože by asi neměl zapadnout. Na stránce je ke stažení jako PDF.
tornado, 14. 09. 2021 17:13 (68577)
Prý budou nějaké změny