Kilchoman

Petr, 20. 11. 2011 22:30 (4066)

Na západě ostrova Islay leží na farmě Rockside, jak se sama nazývá, farmářská pálenice Kilchoman. Plány na její vybudování spřádal Anthony Wills od roku 2002 a v roce 2005 již byla v provozu. V roce 2006 od hvozdu (kiln) ve vlastní humnové sladovně vznikl požár, který přerušil na několik týdnů její provoz a přípravu vlastního sladu dokonce až do konce roku. Jedna třetina ječmene je z místních zdrojů, slad je nakuřován na 20-25 ppm, zbývající (50ppm) nakupují z Port Ellen. V palírně mají kromě nerezové vystírací kádě taky 4 kvasné kádě rovněž z nerezu, pár destilačních kotlů a vlastní jeden tradiční zrací sklad (druhý se staví). Ke zrání používají sudy prvního a druhého plnění po bourbonu (80 %, Buffalo Trace) a prvního plnění po oloroso sherry (20 %). První prodávané stáčení byl ještě "mladý" destilát (dvouletý). V roce 2009 to už ale byla sladová whisky, následovala další stáčení 2010, 2011 až letos v červnu se objevila sladová whisky se 100% původem z Islay - Kilchoman Inaugural 100 % Islay, 50%. Všechna tato stáčení byla v modrých krabicích a s modrými vinětami. Nebylo proto divu, že moji pozornost přitáhly krabice a viněty červené. Možná je to barva pro odlišení stáčení z jednoho sudu, protože oba exempláře takové jsou. Jeden sud (no.317/2006) byl po sherry a naplněn byl 8.11.2006, stočen 10.10.2011 při 60,5%. Druhý po bourbonu (No. 99/2006), destilováno bylo 7.6.2006, lahvováno 7.10.2011 při 60,9 %, takže se jedná o první pětiletou sladovou whisky Kilchoman. Samozřejmě není filtrována za studena ani dobarvena. Cena těchto stáčení je okolo 75,- €, což je poměrně dost, nicméně u řemeslné (artisanal) výroby, což u této palírny platí, se s ní musí počítat.