» whisky » amerika » spojené státy
JACK DANIEL'S
Palírnu Jack Daniel založil v roce 1866 tehdy sedmnáctiletý Jack Daniel v Linchburg u pramene Cave Springs. Byla první registrovanou americkou palírnou. Z důvodu zdejší prohibice byla palírna přestěhována v letech 1910 až 1930 z Tennessee do St. Louis a její whiskey byla nazývána bourbonem z Missouri. V Tennessee byla vyhlášena prohibice o 10 let dříve a zrušena o několik let let později než celostátní prohibice. Po skončení prohibice v Tennessee se palírna vrátila zpět do Lynchburg. Od roku 1956 je majitelem palírny společnost Brown-Forman Corporation, která ji koupila za 20 milionů dolarů.
Zajímavostí je, že v okrese Moore, kde se whiskey vyrábí, se nesmí alkohol prodávat. Později byla udělena vyjímka povolující prodej alespoň v palírně.
Bez vody nelze whiskey vyrábět a proto palírna sídlí blízko pramene Cave Spring, voda je to vápenitá bez obsahu železa, které kazí chuť whiskey. Na počátku výroby je směs kukuřice, žita a ječmene. Dnešní mashbill je 80% kukuřice, 12% žito a 8% sladový ječmen. Při výrobě se používá kvasinkový kmen z roku 1938 od pekaře z Menphisu. Whiskey se připravuje v 48 nerezových kádích, z nichž každá má objem 48000 galonů. Destilace probíhá ve třicetimetrových měděných destilačních zařízeních. Před uložením whiskey do sudů se používá Lincoln County Process - překapání přes 3 metrovou vrstvu dřevěného uhlí, tento proces whiskey zjemní. Prokapání trvá až 4 dny. Dřevěné uhlí pro tento proces se připravuje přímo v palírně. Oproti běžné výrobě dřeveného uhlí, která se provádí bez přístupu vzduchu, se zde vypaluje dřevěné uhlí na vzduchu, používá se tvrdé dřevo javoru cukrodárného. Hořící dřevo je hašeno vodou, čímž se brání tomu, aby shořelo na popel. Whiskey zraje v 48 skladech a v každém z nich zraje 4 miliony litrů whiskey. Sudy ve skladu nerotují a sklady nejsou vytápěné. Před plněním se obsahy sudů míchají.
Právě filtrace přes dřevěné uhlí odlišuje Tennessee whiskey od bourbonu. Tento rozdíl ve výrobě je natolik významný, že bourbon i Tennessee whiskey jsou různé kategorie.
Původně se whiskey lahvovala do hliněných džbánů s korkovými zátkami. Aby Jack Daniel odlišil svou whiskey od ostatních, začal psát na džbány své jméno podle šablony. Koncem 70. let 19. století se velkou módou staly skleněné láhve. Zprvu se používaly standardní zaoblené láhve, ale od roku 1895 se přešlo na hranatou láhev s hrdkem ve tvaru flétny. Dnes je v prodeji replika této láhve označovaná jako Jack Daniel´s Old No.7 1895 Replica Bottle.
Jack Daniel, celým jménem Jasper Newton Daniel, Jack byla jeho přezdívka. Ještě jako nezletilý pracoval v palírně u luteránského kazatele Dana Calla, kde se naučil whiskey vyrábět. O Jacku Danielovi koluje mnoho legend. Měřil prý jenom 160 centimetrů, destilovat se naučil, když mu nebylo ještě ani patnáct let. Jeho smutný konec je trochu kuriózní, jeho skon neměl přímo nic společného s whiskey. Jednoho dne se nemohl dostat do svého sejfu, v návalu zuřivosti do něj kopl, zlomil si nohu (někde bývá uváděn palec u nohy), zranění se mu ovšem řádně nezahojilo. Do nohy se mu dostala infekce a o několik týdnů později zemřel. Po své smrti odkázal palírnu synovci Lemu Motlowovi.
Právě po jeho smrti se objevila dnes tolik známá černá etiketa. Do té doby se používala etiketa zelené barvy.
Typy
První produkty z palírny byly whiskey Belle of Lincoln, Uncle Jask's a Topaz Corn Whiskey.
Na etiketě whiskey Jack Daniel's je uvedeno No.7, někdy také ve spojení se slovem Old, nejedná se ovšem o označení stáří. Nikdo přesně neví odkud No.7 vlastně pochází a tak o tom koluje mnoho různých historek.
Nejznámější verzí je Jack Daniel's Old Time No.7 Black Label s černou etiketou, starý 5 až 6 let. Na trhu se také relativně bežně objevuje Jack Daniel's Green Label ve stáří 4 let. Vedle těchto standardních whiskey jsou na trhu různé speciality. Jack Daniel's Barrel House 1, která zraje 5 let a jedná se vlastně o small batch whiskey vyráběnou každoročně z 500 speciálně vybíraných sudů, které zrají přímo pod plechovou střechou, stáčenou do číslovaných a signovaných lahvích. Jack Daniel's Single Barrel, která je na trhu od roku 1997 a jak název napovídá stáčenou z jediného sudu, Jack Daniel's Silver Select Single Barrel, také z stáčenou z jediného sudu. Jack Daniel's Master Distiller - 6-ti letá vyráběná od roku 1993, vyrábí se ze sudů v horních řadách a je nejsladší (jedná se také o small batch).
Vedle standardního plnění se v omezeném množství plní také různé paměťní plnění, či plnění k různým významným příležitostem. Jack Daniel's 150 year Birthday vyráběná v roce 2000 ke 150. výročí narození Jacka Daniela (narozen v roce 1850). Jack Daniel's Bicentennial Tennessee State uvedená na trh v roce 1966 ke stému výročí palírny, Jack Daniel's 1905 Gold, Jack Daniel's 1904 Gold, Jack Daniel's 1913 Gold, Jack Daniel's 1914 Gold, Jack Daniel's No.7 Maxwell House Bottle. Jako připomínka zavedení hranaté láhve se lahvuje Jack Daniel's Old No.7 1895 Replica Bottle. Tyto láhve jsou číslovány a je k nim vydáván certifikát. Lem Motlow vytvořil v roce 1907 Jack Daniel's No.5, nevyráběla se ovšem dlouho.
V palírně se také vyráběla Lem Motlow's Tennessee Whiskey a nyní se tam také vyrábí Gentleman Jack Tennessee Whiskey.
Článek na PoznejWhisky.cz:
