» whisky » skotsko » single malt » islay
KILCHOMAN
Palírna Kilchoman zahájila svůj provoz v roce 2005. Je tedy nejmladší palírnou na ostrově Islay (tedy k dnešnímu dni (2.2009), ale řekl bych, že tento popis jí vydrží ještě velmi dlouho). Sami uvádějí, že je to nově založená palírna na ostrově Islay po 124 letech. Plánovaná kapacita palírny je 90tis. litrů ročně. Palírna si část sladu (cca 30%) vyrábí sama, zbytek pokrývá z produkce sladovny z Port Ellen. Whisky zraje z 80% v sudech po bourbonu z palírny Buffale Trace a ve znovu plněných sudech a 20% zraje v sudech po sherry oloroso.





Palírna nabízí zájemcům vyzkoušet si práci v palírně a projít všemi výrobními procesy při výrobě whisky. Tato "exkurze" trvá 5 dní a stojí 500 liber.




Typy
Minimálního 3 letého stáří dosáhne jejich první whisky až v září 2009, proto není možní zatím whisky z této palírny koupit. Zatím je plánováno, že bude stáčená jako 5-ti, 8-mi, 10-ti a 12-ti letá. Samozřejmě nyní zcela určitě proběhne i stáčení 3 leté, bude to přecejen první whisky z této palírny.
Palírna se samozřejmě již nyní snaží, aby se její jméno dostalo do podvědomí a tak již nyní nabízí destilát (protože nesplňuje limit 3 letého zrání, tak jej nelze označovat za whisky) různého stáří vyrobený v této palírně. Nese označení Kilchoman New Spirit a stáčí se od stáří měsíce až po 2 letou. Na trhu lze zakoupit i sérii obsahující měsíční, roční a dvouletý destilát.




