Palírna Yamazaki byla založena v roce 1923 a jedná se o nejstarší palírnu v zemi. Založil ji Shinjiro Torii. První destilace whisky zde byla zahájena 11.11. 1924 v 11 hodin a 11 minut. První whisky se na trh dostala 1.dubna 1929. Proto také na 1.4. připadá Japanese Whisky Day. První japonská whisky měla jméno Suntory Shirofuda.
Palírnu vlastní společnost Suntory, které patří i několik dalších palíren, jak v Japonsku, tak i po celém světě.
Na rozjezdu palírny se podílel i Masakata Taketsuru, který v roce 1934 odešel a založil si vlastní palírnu Yoichi.
Single malt whisky z palírny Yamazaki je součástí míchané whisky Toki.
Michael Jackson ve své knize (Whisky - Kompletní průvodce světem nejlepší whisky (z roku 1999)) hodnotí:
Yamazaki 10letá 40%: měkká, zlatá, svěží, čisté aroma, ořechová, sladová chuť, velmi jemná, trávová v uklidňujícím dokončení, známka 76
Yamazaki 12letá 43%: zlatá až bronzová, příjemně trávové aroma a chuť, jemně vyvažuje sladkost sladu až po suché, hřejivé dokončení, známka 77
Yamazaki 18letá 43%: oranžově jantarová barva, čistý dub, toast a sherry v aromatu, slabě sirupová, více toast a koření. Zdrženlivá, ale ucelená. známka 79
Michael Jackson ve své knize (Whisky - Vše, co jste dosud nevěděli (z roku 2005)) hodnotí:
Ian Buxton ve své knize (101 Whisky: Škola degustace pro každého (z roku 2010)) hodnotí:
Yamazaki 12letá Single Malt 43%: Barva: Zlatá. Aroma: Vanilka, hřebíček a panettone. Chuť: Střední tělo. Sladká, pak kořeněná. Med a citrony. Sušené ovoce. Dřevo. Dokončení: Suché a kořeněné.
Yamazaki 18letá Single Malt 43%: Barva: Měděně zlatá. Aroma: Černá třešeň je zřejmě pro Yamazaki charakteristická, také vůně dubu a sherry a celkově je patrné stáří. Chuť: Plnější než dvanáctiletá. Karamel. Zemitá, prachová, kořenová (dřevo). Sušené ovoce, mech a kůra (ale neškrábe). Dokončení: Uspokojivě dlouhé a konzistentní. Někteří odborníci cítí granátové jablko. Já ne.
v knize Svět whisky hodnotí (z roku 2009):
Yamazaki 10letá Single Malt 40%: Nejlehčí verze celé řady. Dominantní aroma přináší sladké koření, měkká jablka a hroznové víno. Na jazyku se projeví slabá příchuť dubového dřeva.
Yamazaki 12letá Single Malt 43%: Hlavní pilíř výrobkové řady voní čerstvě po ananasu, citrusech, květinách, sušených bylinkách a dubovém dřevě a chutná sladce a plně po zralém jemném ovoci a trochu po kouři.
Yamazaki 18letá Single Malt 43%: S vyšším věkem získává Yamazaki více z dubového dřeva. Esterové tóny mladších variant nahrazuje vůně zralých jablek, macešek a hluboké sladké aroma dubového dřeva. Tento dojem pokračuje i na jazyku s tóny lišejníku a borovice a s klasickou bohatostí Yamazaki na patře. Jedná se o mimořádně exkluzivní whisky.
Yamazaki 25letá Single Malt 43%: Velká, koncentrovaná, téměř balzámová vůně s tóny sladkých hrozinek, granátových jablek, melasy, fíkového džemu, sušených švestek, růžových lístků, muškátu, kůže a páleného listí. Chuť je svíravě hořká a velmi suchá.
The Cask of Yamazaki 1990 Sherry Butt Single Malt 61%: Člen pravidelné série z jediného sudu má téměř neprůsvitnou managonovou narvu s vůní datlí, sušených švestek, fíků a sherry. Komplexnost jí dodává nádech rašeliny. Chuť má podzimní povahu s tóny dřevěného kouře, vlašských ořechů, espresa (slazeného). Na konci dlouhého pevného dokončení čeká záblesk melasy.
Suntory Vintage Malt 1974 Yamazaki Single Malt 56%: Cenami ověnčená verze ovlivněná sherry má velmi tmavou barvu a balzámovou vůni stromové kůry, tisu, vánočního pudingu a espresa. V chuti zaznívají tmavé višně, melasové karamely a sušené švestky. Zajímavá směs hořké a sladké chuti se silnými tříslovinami.
v knize Svět whisky hodnotí (z roku 2016):
Yamazaki Distiller's Reserve Single Malt 43%: Silná jemně ovocná vůně s nádechem santalu. Na jazyku se snoubí letní ovoce s vanilkou a jemným kořením. V dokončení se prosadí muškátový oříšek a skořice.
Marc A. Hoffmann ve své knize (Whisky - značky z celého světa (z roku 2007)) hodnotí:
Yamazaki 12letá Single Malt 43%: Barva světle jantarová. Voní velice příjemně a má aroma medu, resp. sušeného ovoce. Chuť má lehce kořeněnou, ale přesto na patře velice příjemnou s krásně suchým, přetrvávajícím dřevitým tónem.
Ulrike Lowis ve své knize (Whisky - Historie, Výroba, Značky (z roku 2015)) hodnotí:
Yamazaki 12letá Single Malt 43%: Aroma: Sušené ovoce, med, vanilka. Chuť: Ovocná, k níž se přidávají tóny sladového ječmene a nádech mléčné čokolády. Dokončení: Dlouhé a sladké, s dřevitým aroma.
Dave Broom ve své knize (Světový atlas whisky (z roku 2014)) hodnotí:
New make, medium style: Aroma: jemné, sladké, ovocné, s těžkými tóny květin (lilie). Jablka, jahody. Chuť: Kulatá, pro Yamazaki typická uprostřed patra. Ovocná, s kořenitým okrajem. Sytá. Dokončení: Jemné a dlouhé.
New make, heavy style: Aroma: Hluboké a bohaté, s lehkými zeleninovými tóny. Bohaté ovoce. Chuť: Tuhá a plná, s výrazným zásahem vynilky. Přiléhavá a zralá. Hutná, s náznaky kouře. Dokončení: Lehce uzavřené.
New make, heavy peated style: Aroma: Čisté. Kosatce a artyčoky. Kouř je výrazný a vonný. Chuť: Sladká a hutná (dominantní charakter). Kouř směřuje převážně na zadní část patra. Plážový táborák. Dokončení: Kořenité.
Yamazaki 10letá Single Malt 40%: Barva: Lehce zlatá. Aroma: Svěží a kořenější. Ožehnutý dub. Estery. Chuť: Čistá a pikantní, lehké citrusy, náznak tatami (japonské podložky z rákosí). Zelené ovoce. Dokončení: Měkké, poté vysychající. Závěr: Jemná a čistá. Ideální na soda-wati. Připomíná jaro.
Yamazaki 12letá Single Malt 43%: Barva: Zlatá. Aroma: Ovoce se začíná ukazovat. Zralý Meloun. Ananas, grapefruit a také květinové tóny. Náznak tatami a trocha sušeného ovoce. Chuť: Sladké ovoce. Štavnatý dojem, sirup, meruňky a náznak vanilky. Dokončení: Lehce kouřové, sušené ovoce pokračuje. Závěr: Středně silná, ovšem s charakterem. Letní.
Yamazaki 18letá Single Malt 43%: Barva: Světle jantarová. Aroma: Podzimní ovoce. Dozrávající jablka, částečně uschlé broskve, rozinky. Trocha mulčovacího materiálu. O něco více kouřové. Květiny jsou nyní hlubší. Více parfémované. Chuť: Dřevo. Plnější tóny sherry, vlašské ořechy a slívy. Lehce mechová. Stále se lepší ke středu jazyka. Komplexní. Dokončení: Sladký dub. Bohaté. Závěr: Delší a hlubší cesta lesem. Podzimní.
