» whisky » evropa » česká republika
GOLD COCK
Česká republika
Whisky Gold Cock byla původě vyráběna pod hlavičkou společnosti Seliko Likérka Dolany v závodě Těšetice. Některé ze starších produktů vzbuzují různé otázky, zvláště složením (whisky destilát, líh, voda, víno dezertní, cukr, barva E150a). Koncem roku 2000 byly na trh uvedeny nové produkty whisky Gold Cock včetně nové etikety a nového tvaru láhve, které už používaly standardní označení - Gold Cock 3letá Red Feathers (blended whisky), Gold Cock 6letá Black Feathers (malt whisky) a Gold Cock 12letá Green Feathers (malt whisky). Likérka Dolany zkrachovala, tím byl ukončen provoz i v těšetické palírně, kde byla poslední whisky vypálena v roce 2002. Značka i zrající zásoby whisky šly do prodeje.
O samotné whisky toho na webových stránkách výrobce mnoho nebylo. Na stránkách Likérky Dolany, bylo uvedeno: Whisky je vyráběna tradičními postupy, jako ve Skotsku, ale z moravského ječmene a z vody čerpané z hlubokých podzemních studní v podhůří Jeseníků. Její hodnocení: delikátní chuť s pevným jádrem, doplněným o výrazné aroma rašelinného dýmu a typickou vůní dubového dřeva, použitého pro maturační sudy.
Značku Gold Cock včetně zrajících zásob koupila v roce 2005 firma Rudolf Jelínek. V první vlně pouze přepsali jméno výrobce na etiketě a lehce jí upravili (nepozorný zákazník si změny nemusel ani všimnout), láhev zůstala také stejná (kromě jména na boku láhve) a dále zůstala v nabídce Gold Cock 3letá Red Feathers (blended whisky) a Gold Cock 12letá Green Feathers (malt whisky). Později ještě trochu upravili etiketu, např 12letá je již označována jako single malt whisky a ještě stále (začátek roku 2021) jsou nabízené v jejich eshopu a dostupné v některých obchodech, ovšem zásoby ještě z Dolan tenčí a postupně zmizí z trhu.
V Pardubicích se dalo také narazit na Taxis Whisky, z etikety je jasné, že se jedná o Gold Cock 12letou Green Feathers (single malt whisky).
Jednou ze zajímavostí je, že se na láhvi objevují dva datumy. Na víčku je datum 1894 a jméno R.Jelínek, což je letopočet, který udává firma jako rok svého založení. Na etiketě najdeme znak kohouta a pod ním datum 1877, což je datum, které používala Likérka Dolany jako datum založení - Zlatá Haná od roku 1877 Likérka Dolany. Na plněních z Dolan se dalo najít na etiketě 3x - v logu likérky, pod znakem kouhouta a zcela nahoře jako založení s odkazem na prince Viléma.
Ani na webových stránkách R.Jelínka toho zpočátku moc nebylo: Výrobou tříleté a dvanáctileté whisky navazuje Rudolf Jelínek na tradiční výrobu Likérky Dolany a.s. a pokračuje v jejím odkazu kvalitního sladového nápoje. Chuť a duše této výtečné whisky je dána pečlivým výběrem odrůdy moravského ječmene, spojením sladu s křišťálově čistou pramenitou vodou, mimořádnou pozorností při sušení sladu, opakovanou destilací a zráním v dubových sudech.
Později (začátek roku 2021) byl text trochu delší: Pečlivě vybrané odrůdy moravského ječmene, křišťálově čistá voda, několikerá destilace v měděných kotlích, zrání destilátů v dubových sudech po dobu nejméně tří let. To vše, spojené s mistrovstvím vizovických palírníků, je základem výtečné whisky Gold Cock. + Whisky Gold Cock 12letá je jednosladová whisky velmi jemné chuti, kterou oceníte a vychutnáte pro její pevné jádro podkreslené jemným aroma rašelinového kouře. Je vyrobena z nejlepší odrůdy moravského ječmene a křišťálově čisté vody. Destilace probíhá v měděných kotlích, pod bedlivým dohledem palírenských mistrů. Zraje po dobu nejméně 12-ti let v dubových sudech.
Nyní (začátek roku 2021) je na webu značky Gold Cock podstatně více informací (viz níže).
Prvním zlomem v novodobější historii značky byl rok 2014, kdy proběhla degustace vybraných vzorků whisky přivezených z Dolan (Těšetic) a padlo rozhodnotí o stočení některých z nich. Ještě před prvníma láhvema o kterých se mluví, existovalo plnění dvou láhví (občas se mluví pouze o jedné) whisky s tmavě modrou etiketou navazující na minulé barevné z roku 2000 označené jako 22letá Cask Strength 61,6% a ze stejného zdroje pak bylo i plnění v sudové síle pro Whisky Festival 1992 61,6% v počtu 196 láhví (98 láhví s podpisem Petra Křenka na etiketě a v druhé várce dalších 98 láhví, už bez podpisu), která ovšem šla na trh až v dubnu 2015 na Whisky Festivalu. V lednu 2015 byla lahvována Gold Cock Single Malt Whisky 1992 49,2%, v počtu 500 láhví. Toto plnění je vlastně první vydanou edicí "nového starého" GC (dá se považovat za první láhev nové historie GC u Jelínka a obsahuje ještě whisky z Těšetic). Slavnostně byla na trh uvedena 25.2.2015 v Black Stuffu.
Pak ještě existuje druhá verze Gold Cock Single Malt Whisky 1992 49,2% v počtu 1428 láhví. Tu jsem našel se dvěma daty lahvování - květen a červenec 2015, počet láhví je u obou stejný, nejedná se o single cask, tak prostě byla uprostřed pauza a celkový počet dohromady je těch 1428 láhví (ovšem na označení small batch mi to připadá jako velké číslo). V listopadu 2015 whisky z roku 1995 49,2% v počtu 2004 láhví (podle bottle kódů lahování probíhalo začátkem a koncem listopadu) a ve stejném roce 2015 (tentokrát jsem našel listopad a prosinec) také v sudové síle 1995 61,5% v počtu 2x 96 láhví (stejná whisky). Z roku 1995 bylo v srpnu 2016 další plnění speciálně pro řetezec Makro 1995 49,2% v počtu 350 láhví. V srpnu 2016 byla také lahvována whisky z roku 1996 49,2% (pokud jsme dobře dohledal, tak byla pro německý trh a současně se hovoří o ročníku 1995). V prosinci 2018 byla lahvována whisky z roku 1999 56,8% v počtu 270 láhví.
Zajímavostí je, že klasické whisky Gold Cock jsou stáčeny v síle 49,2% alkoholu, procento alkoholu ve whisky odpovídá rovnoběžce, která protíná sídlo společnosti RUDOLF JELÍNEK - 49,2 stupně severní šířky.
Po úspěchu z prvními plněními následovaly pokusy s finishema. V červenci 2016 byl lahvován Gold Cock 1992 Slivovitz Finish 59,5% - destilace probíhala v Hanácké Tešetice u Olomouce, kde byl destilát založen ke zrání do silně vypálených, nových dubových sudů z evropského zimního dubu. Po více než dvaceti letech byl naplněn na půl roku do sudu po slivovici. Celkem bylo 348 láhví. V říjnu 2016 Gold Cock 1992 Moravian Apple Brandy Finish 59% v počtu 696 láhví - opět destilace z Těšetic, po 23 letech byla dána na více než půl roku do sudu po Moravské jaderničce. V roce 2019 byl lahvován Gold Cock 1999 Rum Cask Finish 58,6% - limitovaná edice whisky Gold Cock z roku 1999, který dozrával v sudu po karibském rumu. Celkem bylo stočeno 234 kusů. Z roku 1999 pochází také Gold Cock 20letá 49,2% Single Malt Whisky lahvovaná v roce 2019, která patří do aktuální (začátek roku 2021) nabídky. Píší k ní: Když se přesouvaly zásoby destilátů z Dolan do Vizovic, byl ročník 1999 vyhodnocen jako celkově slabší. Po důkladném rozboru situace se ukázalo, že většinu času zrál v Dolanech ve starých, vyčerpaných sudech. Proto jsme jej naplnili do zcela nových, silně vypálených sudů o objemu cca 290 litrů, z Bednářství Bařina, a nechali dozrát v nich. V roce 2021 dostala 20letá whisky novou láhev a etiketu (více níže u roku 2021).
Dalším zlomovým rokem značky byl rok 2008. Od tohoto roku se začala whisky destilovat přímo ve Vizovicích na kotlích Arnold Holstein. Od té doby se začala blížit nová core whisky značky Gold Cock, ale stále existuje i několik limitovaných plnění. Destilovaných v roce 2008: Gold Cock 2008 Virgin Oak 61,5% lahvované v březnu 2017 v počtu 270 láhví - píší k ní: Tato edice obsahuje dle našeho názoru nejlepší single malt whisky, kterou jsme v roce 2008 zahájili destilaci whisky ve Vizovicích. Slad je tradičně z moravského ječmene, připravený ve sladovně v Bruntále, za využití humnového sušení sladu a nakouření rašelinou z nalezišť v Soběslavi. Destilovali jsme ji pomalu a dvakrát na kotlích Arnold Holstein. Ke zrání byla uložena na jaře 2008 do nového a silně vypáleného sudu z evropského zimního dubu o objemu pouhých 220 litrů. Nyní vám ji přinášíme v podobě single cask whisky v limitované edici 270 lahví v sudové síle, bez filtrace za studena a dobarvování. A Gold Cock 2008 Apricot Brandy Finish 61,5% lahvovaný v říjnu 2017 v počtu 333 láhví, ke které píší: Jde o první destilovaný ročník přímo ve Vizovicích. Slad na něj byl sušen v Bruntále, mírně se zakuřovalo rašelinou ze Soběslavi. Následně šla tahle krasavice na dlouhé roky do dubového sudu, na dva poslední měsíce pak do sudů po meruňkovici. Výsledkem je chuťově bohatá whisky s ovocným závěrem. Z destilace v roce 2008 pochází také obilná whisky v klasické síle Gold Cock 2008 Single Grain 49,2% lahvovaná od roku 2017. Zde se jedná o průběžně lahvovanou whisky, takže první nebyla ani desetiletá a postupně se dostala až ke dvanácti létům. Z roku 2008 je také v sudové síle obilná whisky Gold Cock 2008 Single Grain 61,5% lahvovaná v březnu 2017 bez udání sudu v počtu 60 láhví, pak lahvovaná v červnu 2017 ze sudu číslo 513 v počtu 60 láhví, pak v říjnu 2017 ze sudu číslo 415 v počtu 300 láhví a pak lahvovaná v květnu 2019 bez udání sudu v počtu 342 láhví. Z této doby pochází také Gold Cock 8letá 49,2%, která se na chvíli stala core single malt whisky, nyní je již nedostupná, protože byla nahrazena Gold Cock 10letá 49,2%, která nyní (začátek roku 2021) patří mezi core whisky značky Gold Cock.
Zajímavým počinem v roce 2019 byl Gold Cock X Series vol.1 1999/2008/2016 61,5%, který obsahuje 3 single malt whisky a to destilované 4.1999, 5.2008 a 5.2016 v počtu 322 láhví, který má odkazovat rokem 1999 na whisky ještě z Dolan, rokem 2008 na začátek destilace ve Vizovicích a rokem 2016, kdy se začala zkoušet např. nakouřená whisky. Vedle klasických a limitovaných plnění z palírny, které jsou běžně dostupné, existují také partnerská plnění.
Olomoucký Black Stuff Bar je dlouholetým partnerem a tak je tu zastoupen nejvíce. Ze sudu č.505 byla v květnu 2016 lahvována Gold Cock 24letá 61,3% destilovaná v dubnu 1992 v počtu 251 láhví. V červnu 2018 byla lahvována Gold Cock 10letá Pinot Noir 59,5% destilovaná v dubnu 2008 a finish 7 měsíců ve francouzském dubu z vinařství Stapleton & Springer po Pinot Noir z bednářství Francois Freres v počtu 265 láhví. V roce 2019 byla lahvována Gold Cock Peated Batch 1 50%, jednalo se o první nakouřenou whisky na českém trhu. Zrála v sudu z českého dubu (původní repasovaný sud z palírny Těšetice), který byl silně vypálen a v sudu z francouzského dubu. Byla lahvována také jako Peated Batch 1 Cask Strength 61,3% v počtu 100 láhví (0,2 litru).
Dále v srpnu 2017 pro Cloud 9 Sky bar & lounge byla lahvována Gold Cock 2008 Single Malt 49,2% destilovaná v březnu 2008 v počtu 350 láhví. Pro Dios byla lahvována 13.září 2019 Gold Cock 2016 Single Malt Madeira Finish 18.5.2016/13.9.2019 60,8% v počtu 405 láhví, dozrávala v sudu po Madeiře a měla premiéru na brněnském Whisky Festivalu v roce 2019. Pro Hop House byla lahvována Gold Cock Single Malt 2016 Peated 45% v počtu 300 láhví. Pro Black Angel's Bar byla lahvována Gold Cock Single Malt 2008 42,7% destilovaná v roce 2008 a lahvována v roce 2018. Pro Angels Share byla v 27. ledna 2021 lahvována Gold Cock Single Malt 2008 Madeira Finish 5.2008/27.1.2021 62,2% v počtu 390 láhví.
Dalšími nalezenými privátními plněními jsou například dvouletý Gold Cock New Make Heavily Peated 59,5% destilovaný v roce 2016 a lahvovaný v roce 2018 pro Whisky Festival 2018 v Brně. Whisky z roku 1992 61,5% ze sudu číslo 727 lahvovaná v září 2017 v počtu 99 láhví, mělo by se jednat o poslední sud z roku 1992. Sud nebyl stočený celý a jeho zbytek byl lahvován v září 2018 ke 100. výročí Československé Republiky v počtu 199 láhví Gold Cock 26letá 1992/2018 61,5%. Obě plnění whisky z roku 1992 (tedy kohout i Masaryk) byl pro městskou část Ostrava-Jih.
V roce 2020 následovala opět jedna změna, tentokrát nepřehlédnutelná - změna láhví a etiket. V tomto roce a s touto novou láhví přišly na trh dvě láhve. V září 2020 čtyřletá silně nakouřená whisky Gold Cock Peated 49,2%, která se zařadila do základní řady. Napsali k ní: V roce 2016 jsme se rozhodli zkusit neprošlapanou cestu a vyrobit první silně nakouřenou českou whisky. Ve Sladovně Bruntál jsme při sušení sladu spálili třikrát víc rašeliny než obvykle a dostali se tak na úroveň, která i ve Skotsku označuje silně nakouřené whisky, tedy řádově 30 PPM. Destilovali jsme nejpomaleji jak to šlo a výsledný destilát poté nechali zrát v repasovaných sudech z Bednářství Bařina. Tahle whisky je jiná nejen díky jasně rozpoznatelnému silnějšímu nakouření, ale především tím, že právě větší množství rašeliny dává tomuto destilátu zcela nový rozměr. Jde o první Gold Cock whisky, která není charakteristicky ovocná, ale jak ve vůni, tak chuti se prosazují květinové tóny. Přirozeně se suchým uzeným dozvukem.
Druhou byla v prosinci 2020 limitka Gold Cock 2008 Wine Brandy Finish 58,6% destilovaná v květnu 2008 a a lahvovaná v prosinci 2020 v počtu 332 láhví, ke které napsali: Jako každý rok přicházíme s novým single cask plněním. V tomto případě jde o single malt whisky z roku 2008 finišovanou v sudu po vínovici. Tato whisky byla destilována na konci května 2008. Slad byl mírně nakuřován na řádově 10 PPM, a sladinka byla zakvášená pivovarskými kvasnicemi. Kvasila dva dny a prokvasila na 7,1% alkoholu. Destilovali jsme ji dvoustupňově na kotli Arnold Holstein, kdy první destilace trvala šest hodin a druhá osm hodin. Dne 23.6.2008 byla uložena do repasovaného sudu původem z Dolan. Sud byl repasován v Bednářství Bařina a má objem 273 litrů a tato whisky představovala jeho druhé plnění. New make měl při plnění 62,5% alkoholu. Po více než deseti letech, přesně 19.11.2019 jsme tuto whisky přečerpali do francouzského sudu o objemu 223 litrů, ve kterém předtím více než pět let zrála vínovice z vína, které v tomto sudu dozrávalo předtím.
Vlastně se v tom roce objevily tři láhve. Ta třetí ale nebyla whisky a nebyla v nové láhvi, jednalo se o Gold Cock 2020 Peated New Make 61,5% stočený v malém množství na žádost české whisky komunity, lahvována byla v listopadu 2020. Etiketa je v novém vzhledu, poměrově uzpůsobena staré láhvi, na obyčejnějším papíře než jsou klasické etikety. Kolují různá čísla o počtu láhví, počet 48ks je špatně, byl to špatně uvedený údaj na eshopu, vycházející z počtu, který tam byl k dispozici, v prvním stáčení bylo 72 láhví. Protože se ale nedostalo na všechny, kteří měli láhev objednanou, tak bylo stočeno ještě dalších 83 láhví, celkem tedy 155 láhví.
Tak jako na starých lahvích s červenou a zelenou etiketou se dala najít zajímavost s letopočty, tak na nové etiketě také jedna je. U kohouta stojícího na sudu je uvedeno Est. 1978, což ovšem tentokrát není rok založení lihovaru, ale rok vzniku značky Gold Cock (alespoň takto jsem to pochopil já a bylo mi to i potvrzeno).
Povídání o vzniku nového designu si můžete přečíst zde: www.ondrejbalajka.cz/post/gold-cock.
Začátkem roku 2021 se změna dotkla obilné whisky. Dostala novou láhev a etiketu. Další změnou bylo, že již není uváděn rok destilace 2008, ale její stáří - 12 let. Obilná whisky Gold Cock šla na trh poprvé v roce 2017 a byla plněna průběžně, její stáří narostlo na 12 let. Nová whisky Gold Cock 12letá Single Grain 49,2% se na trh dostala koncem února 2021 po vyprodání starých zásob. Koncem března 2021 byla změna k aktuálnímu vzhledu představena také u 20leté Gold Cock, kdy dostala nový vzhled. Obsahem se jedná o stejnou whisky.
S novými lahvemi přišel nejen nový vzhled etiket, ale také barevné odlišení. Bílou etiketu mají single malt whisky, tmavou etiketu single cask plnění a písková pro ostatní (což zatím splňuje jen ten single grain).
Změna láhve i etikety čeká v roce 2021 i zbývající 10letou whisky.
1. dubna 2021 šly na trh české blended malt whisky (myslím si, že úplně první české blended malt). Lukáš Andrlík ze Svachovky a Mirek Motyčka z Jelínka zkusili spojit dvě whisky: Old Well a Gold Cock. Gold Cock dodal roky a zkušenosti a Old Well mladou energii a sílu. Vyměnili si 80 litrů destilátu z dvousetlitrových sudů a výsledek tak zůstal z většiny původní, ale s pořádnou dávkou jiného, cizího elementu. Whisky Gold Cock je z roku 1999 a symbolizuje zkušenosti a vyzrálost. Old Well zastupuje mladou dravost, divokost a ambice s peated whisky z roku 2017.
Láhev z Vizovic nese název Old Cock a obsahuje 6 dílů (120 litrů) Gold Cock 1999 a 4 díly (80 litrů) Old Well 2017. Následně se whisky scelila ve Vizovicích v českém sudu, tedy v původním sudu, kde whisky ležela, po dobu 4 měsíců. Po společných diskuzích a ochutnávkách dospěli k variantě 51,5%. Podle etikety je vidět, že patří ke značce Gold Cock.
Prohodili si nejen kus obsahu, ale také část názvu a vznikly dvě různé whisky - Old Cock a Gold Well.
V dubnu 2021 byla lahvována whisky Gold Cock Cask Strength Batch 1 Single Malt 2014/2021 60,3%, která byla vypálena v roce 2014 a zrála v kombinaci tradičních sudů z Tešetic (vypálený zimní dub) a STR sudů z bednářství Bařina. Vydána byla společně s Black Stuffem. Počet láhví nebyl uveden, ale byl limitován, další případné verze budou mít označení nového batche. V červenci 2021 proběhlo klubové stáčení pro ostravský whisky club Fajni Whiskaři. Lahvován byl Gold Cock 2008 Fajni Whiskaři Private Cask 08' Czech Single Malt Whisky 2021 Slivovice Finish 62,7% v počtu 355 láhví. V srpnu 2021 začalo lahvování Gold Cock Peated 49,2% destilované v roce 2017, která postupně v obchodech nahradí verzi destilovanou v roce 2016. Během roku (léto?) 2021 se také začala dostávat na trh 10 letá v novém balení. Koncem října 2021 šla na trh první limitka Gold Cocku tohoto roku a to Gold Cock 2014 Plantation Rum Finish 62,1% destilovanou v červnu 2014 a lahvovanou v září 2021 v počtu 268 láhví. Prvních šest let byl v repasovaném sudu původně z Dolan a více než deset měsíců v sudu po rumu Plantation. 30.října 2021 v rámci akce Den whisky Hulín byly na trh uvedené whisky stáčené pro tuto příležitost a to Gold Cock Hullein 1224 Plum Wine Finish 46% v počtu 202 láhví a Gold Cock Hullein 1224 Plum Wine Finish 60,5% v počtu 120 láhví. Whisky byla destilována v květnu 2017 a zrála čtyři roky v sudu z evropského dubu a půl roku dozrávala v sudu ex-bourbon, ve kterém předtím 24 měsíců zrálo švestkové víno u firmy A.K.Cider Vizovice. Začátkem listopadu 2021 dorazila členům českého whisky fóra whisky.nethar.cz láhev vydaná speciálně k desátým narozeninám tohoto fóra. Jedná se o Gold Cock 10letá RV VOC Pálava Finish 61,8%, dozrávala v sudu po Ryzlinku vlašském z Pálavy z vinařství Vinselekt Michlovský. Celkem bylo stočeno 309 láhví, část je určená členům fóra a část (cca 100 láhví) půjde do charitativní aukce na podporu Klubu svobodných matek, z.s. Pro upřesnění: VOC (víno originální certifikace) Pálava označuje oblast, zohledňuje určité charakteristické znaky dané lokality (tzv. terroir), tedy označování dle místa původu hroznů. Označení VOC PÁLAVA je možné přiznávat pouze vínům vyrobeným z odrůdy Ryzlink vlašský, který se právě v oblasti Pálavy vyznačuje jedinečným původem a neopakovatelnou originalitou. Vína musí být vyráběna pouze z hroznů vypěstovaných na registrovaných vinicích na území vymezeném částmi pozemních komunikací mezi obcemi Perná, Horní Věstonice, Dolní Věstonice, Pavlov, Klentnice, Mikulov a Bavory. (VOC Pálava) 30.listopadu 2021 šla na trh Gold Cock 2008 Chardonnay Finish stáčená k 18.výročí The Black Stuffu 2008/2021 62,7% v počtu 298 láhví. New make byl uložen do repasovaného sudu původem z Dolan nedaleko Olomouce. Sud byl repasován v Bednářství Bařina a má objem 273 litrů a tato whisky představovala jeho druhé plnění. New make měl při plnění 63,5% alkoholu. Po více než dvanácti letech, přesně 12.8.2020 byla tato whisky přečerpína do středně toastovaného (Bordelaise MT) francouzského sudu z bednářství Mercier o objemu 225 litrů, ve kterém ve vinařství Spielberg leželo jejich Chardonnay. Finish trval 14 měsíců, přesně 12.10.2021 whisky opustila sud po Chardonnay a o tři týdny později byla nastáčena do lahví. Těsně před vánoci byl lahvován Gold Cock Hullein 1224 Bourbon Cask Aged 46% destilovaný v květnu 2017, lahvovaný v prosinci 2021 a zrající v sudu z amerického dubu ex-bourbon Elijah Craig v počtu 365 láhví.
Hned začátkem února 2022 šel na trh Gold Cock Hullein 1224 Bourbon Cask Aged 60,5% destilovaný v květnu 2017, lahvovaný v lednu 2022 a zrající v sudu z amerického dubu ex-bourbon Elijah Craig v počtu 190 láhví, který doplňuje verzi 46% vydanou loni v prosinci. 9.února 2022 šel do prodeje Gold Cock 2016 Peated Springbank Cask Finish 62,1% vyrobený z nakouřeného sladu, jako je Gold Cock Peated (destilace 2016) a poslední sud byl finishován v sudu po whisky Springbank, jako "tečka" za ročníkem 2016. Destilovaný v květnu 2016 a posledních 13 měsíců dozrával v po whisky Springbank, celkově bylo stočeno 299 láhví. Koncem května 2022 šlo na trh plnění pro BWC (Bratislava Whisky Club) Gold Cock 2017 Peated Petit Sahral Cask Finish 6.2017/5.2022 pro BWC 50% vyrobený z nakouřeného sladu, kdy rok destilace 2017 byl zvolen podle roku založení klubu a finish byl po slovenském víně Petit Sahral z vinařství Fedor Malík & syn, v celkovém počtu 406 láhví. Zajímavostí je, že Petit Sahral není odrůda vína, jedná se o cuvee: 20% Neronet a 80% Dornfelder. Název se dá také rozklíčovat jako: Malík = Malý = Petit... Sa hrál. V červnu 2022 šla na trh také první žitná whisky Gold Cock RYE 61,8% v počtu 200 láhví a RYE 49,2% v počtu cca 1000 láhví. Je to první z "amerického snu Mirka Motyčky" z roku 2017. Sladinu opět připravili ve Sladovně Bruntál, mashbill obsahoval 60% žita 40% plzeňského sladu, dozrávala necelých 5 let v sudech po bourbonu z Heaven Hill. (Pokračováním byla v roce 2019 destilace wheat - pšenice a v roce 2021 opět rye - žitná. 8. října na Pálenka Festu 2022 měl svoji premiéru Gold Cock 2017 Peated Plantation Cask Finish 60,5% finishovaný v sudech po rumu. Do prodeje šla až 1.prosince. Zrála přibližně dvě třetiny času v klasickém českém sudu a třetinu času v ex-bourbon sudu po rumu Plantation a stočena byla v počtu 263 láhví. 22.října v rámci Dne Whisky v Hulíně byl na trh uveden Gold Cock Hullein 1224 Sauternes Cask Finish 46% v počtu 202 láhví, destilovaná v květnu 2018 a finish byl 9 měsíců v sudu po Sauternes. Sud byl původně vyrobený pro vinařství Chatau Rieussec, Fargues, oblast Bordeaux, Francie a byl pouze třikrát použitý. Stočen byl také v sudové síle Gold Cock Hullein 1224 Sauternes Cask Finish Cask Strength 60% v počtu 120 láhví. Na konci října šel do prodeje Gold Cock 2008 Coffee Rum Finish 62,7% v počtu 259 láhví, která zrála tři roky v ex-bourbon sudu po kávovém rumu (jednalo se v podstatě o macerát kávy v silném jamajském rumu). A ve stejný poslední říjnový den Gold Cock 2014 Single Cask pro Kapku Naděje 58,6%, limitovaná edice ze sudu číslo 160, stočena byla jako osmiletá a z každé prodané láhve bude výzanmná část poukázána na účet Kapky naděje, stočeno bylo 388 láhví. Začátkem prosince 2022 začali být distribuovány objednané láhve Gold Cock k 10. narozeninám Baru, který neexistuje, jedná se o 14letou whisky, která dozrávala osm měsíců v sudu po fortifikovaném Veltlínu z vinařství Honzy Stávka a lahvována byla v sudové síle 59,5%, v počtu cca 600-700 láhví. Co kus, to originál s vlastním pořadovým číslem a jedinečnou etiketou ztvárněnou brněnským výtvarníkem Ondřejem Homolou. Bohužel kampaň před uvedením láhve na trh se úplně nepovedla (viz stoka). 8.prosince byla uvedeno na trh nové plnění vytvořené s Black Stuff Barem - Gold Cock Peated Batch 2 Matured in PX and Oloroso 50%. Do prodeje šla jako set, který obsahoval ještě lahvičku 0,1 s verzí v sudové síle 61,2%.
Ke 20 letům webu Whiskyonline.cz (20.5.2022) byla Mirkem Motyčkou vytvořena speciální edice 20leté whisky Single Web Bottling s Mirkem ručně psanou etiketou v počtu 20 láhví. Každá etiketa je ručně psaná a tak je každá originálem. Navíc existují dvě verze popisu: jedna "KU DVACETI LETŮM" a druhá "KE DVACETI LETŮM". Moc děkuji původcovi myšlenky Jirkovi Šinoglovi a realizátorovi Mirkovi Motyčkovi.
V únoru 2023 vyšel Batch II společné whisky Jelínka a Svachovky Old Cock a Gold Well. Začátkem října 2023 byla na trh uvedena Gold Cock Blended 42%, jedná se kombinaci 3letí sladové whisky a 6leté grain whisky. Obsahuje 30% sladové whisky z roku 2019 a 70% obilné whisky z roku 2016. Zraje v českých dubových sudech. Po začátku října šly na trh Gold Cock Hullein 1224 Red Wine Cask Finish 46% a 60,5% v počtu 210 a 140 láhví. Základem je tentokrát whisky z nenakouřeného sladu destilovaná v roce 2016, šest let zrála v českých dubových sudech a dále finishovala cca 1 rok tzv Red Wine Cask Finish (sud po červeném víně Pinot Noir z francouzského vinařství Maison Louis Jadot, oblast Burgundsko). K 20. výročí The Black Stuff Irish Pub & Whisky Bar byla stočena Gold Cock 24letá Single Cask 3.1999/11.2023 60,9% v celkovém počtu 284 láhví. Jedná se o poslední ročník whisky destilovaný ještě v Těšeticích. 14.prosince šla na trh Gold Cock 2008 Wine Brandy Cask Finish 60,5%. Desetiletý Gold Cock finishoval 50 měsíců v ex-bourbon sudu po vínovici, celkem bylo stočeno 279 láhví. Krátce před vánoci 2023 se objevila Gold Cock Peated imperial sour ale cask finish Cask Strength 63% pro Whiskey Bar, který neexistuje. Jedná se mladou kouřovku, která finishovala v sudu po imperial sour ale z pivovaru Kosmix.
Koncem ledna 2024 při setkátní na Svachovce byl představen Batch 3 společné whisky Jelínka a Svachovky Old Cock a Gold Well. Začátkem února 2024 pak Gold Cock 2016 Rioja Wine Cask Finish 59,5%, která finishovala v dudu po víně Rioja, celkem bylo stočeno 301 láhví. V březnu 2024 šla na trh Gold Cock 2014 Linkwood Cask Finish 57,5%, vyrobená se sladu nakouřeného na 10ppm, new make byl naplněn do STR sudů z evropského zimního dubu a po šesti letech zrání potom do sudu po whisky Linkwood. Celkem bylo stočeno 287 láhví. V červenci 2024 šel na trh Gold Cock Peated New Make 59,5%, vyrobený ze sladu ze Sladovny Bruntál nakouřeného cca na 30 ppm a destilovaný v květnu 2024. Nejedná se o pravidelné plnění, ale je cílené na lidi, kteří si chtějí zkusit nechat doma zrát vlastní whisky. Na konci července 2024 šel na trh Gold Cock 2008 Rum Cask Finish 62,7%, který dozrával téměř 5 let (56 měsíců) v sudech po rumu. Z toho třetinu času ležela whisky v sudu z amerického bílého dubu po rumu z Jamajky. Celkem bylo stočeno 226 láhví.
O moc láhvích Gold Cocku, které nenesou na první pohled označení Gold Cock nevím. Jednou z nich je 10letý Gold Cock pro Kolkovnu. Obsahem je klasický 10letý Gold Cock.
• aktuální whisky
Když jsem se snažil udělat přehled whisky Gold Cock, tak jsem narazil na několik úhlů pohledu, jak k němu přistupovat. Rozdělil jsem si to z svého pohledu do několika logických skupin. Na webu Gold Cocku používají zase jiné dělení a to může někomu vyhovovat více. Jako hlavní nedostatek mého způsobu si uvědomuji nejasnost, které whisky jsou vlastně nyní v aktuální (listopad 2023) core a proto je zde uvedu znovu. Základní whisky je Gold Cock 10letá Single Malt 49,2%. Jelínek k ní píše: whisky Gold Cock 10 years old je první Gold Cock destilovaný na moderních kotlích Arnold Holstein, kdy všechny ostatní části výroby zůstaly původní a v mnoha ohledech historické. Doplňuje ji Gold Cock 20letá 1999 Single Malt 49,2%. Píší k ní: Když se přesouvaly zásoby destilátů z Dolan do Vizovic, byl ročník 1999 vyhodnocen jako celkově slabší. Po důkladném rozboru situace se ukázalo, že většinu času zrál v Dolanech ve starých, vyčerpaných sudech. Proto jsme jej naplnili do zcela nových, silně vypálených sudů o objemu cca 290 litrů, z Bednářství Bařina, a nechali dozrát v nich. Až dozraje nová whisky stáří dvaceti let a dojdou zásoby staré z Těšetic, tak bude nahrazena novou. Uvidíme, jak moc se to projeví a jak velký bude rozdíl. V roce 2020 do core přibyl Gold Gock Peated. Napsali k ní: V roce 2016 jsme se rozhodli zkusit neprošlapanou cestu a vyrobit první silně nakouřenou českou whisky. Ve Sladovně Bruntál jsme při sušení sladu spálili třikrát víc rašeliny než obvykle a dostali se tak na úroveň, která i ve Skotsku označuje silně nakouřené whisky, tedy řádově 30 PPM. Destilovali jsme nejpomaleji jak to šlo a výsledný destilát poté nechali zrát v repasovaných sudech z Bednářství Bařina. Tahle whisky je jiná nejen díky jasně rozpoznatelnému silnějšímu nakouření, ale především tím, že právě větší množství rašeliny dává tomuto destilátu zcela nový rozměr. Jde o první Gold Cock whisky, která není charakteristicky ovocná, ale jak ve vůni, tak chuti se prosazují květinové tóny. Přirozeně se suchým uzeným dozvukem. Od té doby prošel několika změnama. S dalšími destilacemi byl více nakouřen (viz mé porovnání v recenzích). V roce 2022 byla upravena procenta a nyní má 45%. Od října 2023 byla do základní řady přidána Gold Cock Blended 42% jako základní míchaná whisky s celkem nízkou cenou.
.
Významná data whisky Gold Cock
1978 vznik značky Gold Cock
2002 ukončena destilace v Tešeticích
2005 značku a zásoby kupuje R.Jelínek
2008 vypálena vlastní whisky Gold Cock u Jelínka
2014 degustace whisky ze starých koupených zásob z Těšetic
2014 znovu vypálena whisky Gold Cock u Jelínka (postupně bude nahrazovat whisky vypálenou v roce 2008)
2015 prodej prvních whisky ze starých koupených zásob z Těšetic (ročník 1992)
2016 od tohoto roku již probíhá destilace pravidelně s postupně narůstající kapacitou
2019 hlavní nová core whisky: 10letá (vypálená u Jelínka v roce 2008) a 20letá (vypálená ještě v Dolanech/Těšeticích)
2020 do core přibyl Peated a započal postupný redesign láhví a etiket
2021 ustálená Single Grain 12y a dokončen redisgn láhví a etiket
2023 do core přibyl Blended
Nevím jako to bude přesné, ale zkusím to:
(dobu "před Jelínkem" jsem nezkoušel zmapovat)
2014:
Gold Cock 22letá 61,6% (mluví se o jedné až dvou láhvích, ale nejspíše je jen jedna)
2015:
leden - Gold Cock 1992 Single Malt Small Batch 6.1992/5.2015 49,2% (500 láhví)
duben - Gold Cock 1992 Whisky Festival 61,6%
květen - Gold Cock 1992 Single Malt Small Batch 6.1992/5.2015 49,2%
červenec - Gold Cock 1992 Single Malt Small Batch 6.1992/7.2015 49,2%
listopad - Gold Cock 1995 Single Malt Small Batch 1995/2015 49,2%
listopad - Gold Cock 1995 Single Malt 1995/2015 61,5%
2016:
květen - Gold Cock 24letá 61,3% pro Black Stuff Bar
červenec - Gold Cock 1992 Slivovitz Finish 59,5%
srpen - Gold Cock 1995 49,2%
srpen - Gold Cock 1996 Single Malt 1996/2016 49,2%
říjen - Gold Cock 1992 Moravian Apple Brandy Finish 59%
Gold Cock 8letá 49,2% (než dozraje 10letá, která ji pak v core nahradí)
2017:
březen - Gold Cock 2008 Single Grain 61,5%
březen - Gold Cock 2008 Virgin Oak 61,5%
červen - Gold Cock 2008 Single Grain 61,5%
srpen - Gold Cock 2008 Single Malt 49,2% pro Cloud 9 Sky bar & lounge
září - Gold Cock 1992/2017 "kohout" 61,5%
říjen - Gold Cock 2008 Apricot Brandy Finish 61,5%
říjen - Gold Cock 2008 Single Grain 61,5%
v core nově Gold Cock 2008 Single Grain 49,2%
2018:
červen - Gold Cock 10letá Pinot Noir 59,5% pro Black Stuff Bar
září - Gold Cock 26letá 1992/2018 "Masaryk" 61,5%
prosinec - Gold Cock 1999/2018 56,8%
Gold Cock Single Malt 2008 42,7% pro Black Angel´s Bar
2019:
duben - Gold Cock Peated Batch 1 50% pro Black Stuff Bar
květen - Gold Cock 2008 Single Grain 61,5%
červen - Peated Batch 1 Cask Strength 61,3% pro Black Stuff Bar
září - Gold Cock 2016 Single Malt Madeira Finish 18.5.2016/13.9.2019 60,8% pro Dios
Gold Cock X Series vol.1 1999/2008/2016 61,5%
Gold Cock Single Malt 2016 Peated 45% pro Hop House
Gold Cock 1999 Rum Cask Finish 58,6%
do core přibyly: 10letá a 20letá Gold Cock Whisky
2020:
začala postupná změna loga, etiketa a láhví
září - Gold Cock Peated 49,2%
listopad - Gold Cock 2020 Peated New Make 61,5%
prosinec - Gold Cock 2008 Wine Brandy Finish 58,6%
2021:
leden - Gold Cock Single Malt 2008 Madeira Finish 5.2008/27.1.2021 62,2% pro Angels Share
únor - Gold Cock 12letá Single Grain 49,2%
březen - Gold Cock 20letá Single Malt 49,2% v nové láhvi a etiketou
1.dubna - blended malt whisky: Old Cock a Gold Well
duben - Gold Cock Cask Strength Batch 1 Single Malt 2014/2021 60,3% ve spolupráci s Black Stuff Barem
srpen - Gold Cock 2008 Fajni Whiskaři Private Cask 08' Czech Single Malt Whisky 2021 Slivovice Finish 62,7%
srpen - začalo lahvování Gold Cock Peated destilované v roce 2017
léto? - Gold Cock 10letá Single Malt 49,2% v nové láhvi a etiketou
říjen - Gold Cock 2014 Plantation Rum Finish 62,1%
30.října - v rámci akce Den whisky Hulín uvedení jejich dvou whisky Gold Cock Hullein 1224 Plum Wine Finish 46% a Gold Cock Hullein 1224 Plum Wine Finish 60,5%
listopad - Gold Cock 10letá RV VOC Pálava Finish 61,8% vydaná speciálně k desátým narozeninám fóra whisky.nethar.cz
30.listopadu - Gold Cock 2008 Chardonnay Finish stáčeného k 18.výročí The Black Stuffu 62,7%
prosinec - Gold Cock Hullein 1224 Bourbon Cask Aged 46%
2022:
únor - Gold Cock Hullein 1224 Bourbon Cask Aged 60,5%
únor - Gold Cock 2016 Peated Springbank Cask Finish 62,1%
20.5.2022 - Gold Cock 20letá edice ke 20 letům Whiskyonline.cz 49,2%
květen - Gold Cock 2017 Peated Petit Sahral Cask Finish 50% pro BWC
červen - Gold Cock RYE 61,8% a 49,2%
8.října - Gold Cock 2017 Peated Plantation Cask Finish 60,5%
22.října - Gold Cock Hullein 1224 Sauternes Cask Finish 46% a 60%
31.října - Gold Cock 2008 Coffee Rum Finish 62,7%
31.října - Gold Cock 2014 Single Cask pro Kapku Naděje 58,6%
prosinec - Gold Cock k 10. narozeninám Baru, který neexistuje 59,5%
8.prosince - Gold Cock Peated Batch 2 Matured in PX and Oloroso 50% a 61,2%
2023:
únor - Old Cock, Gold Well - Batch II
říjen - Gold Cock Blended 42%
říjen - Gold Cock Hullein 1224 Red Wine Cask Finish 46% a 60,5%
17.listopadu - Gold Cock 24letá Single Cask 3.1999/11.2023 60,9% k 20. výročí The Black Stuff Irish Pub & Whisky Bar
prosinec - Gold Cock 2008 Wine Brandy Cask Finish 60,5%
prosinec - Gold Cock Peated imperial sour ale cask finish Cask Strength 63% pro Whiskey Bar, který neexistuje
2024:
leden - Old Cock, Gold Well - Batch III
únor - Gold Cock 2016 Rioja Wine Cask Finish 59,5%
březen - Gold Cock 2014 Linkwood Cask Finish 57,5%
červenec - Gold Cock Peated New Make 59,5%
červenec - Gold Cock 2008 Rum Cask Finish 62,7%
.
Webové stránky značky:
eshop:
FB:
Webové stránky palírny:
Nyní (začátek roku 2021) je na webu značky Gold Cock podstatně více informací a protože to nechci vytrhávat z kontextu, tak je sem dám skoro celé - Historie (z webu goldcock.cz):
Na svou dobu nevídaný a velmi ambiciózní nápad, že by svou whisky měla mít i některá ze zemí socialistického bloku, se zrodil na počátku 70. let minulého století. Místem, kde mělo dojít na jeho realizaci, se stal závod Těšetice spadající pod Likérku Dolany a národní podnik Seliko Olomouc. Příprava výroby se naplno spustila už v roce 1972, první destilace proběhla v prosinci následujícího roku. Výsledkem byla whisky se 43% obsahem alkoholu, jež dostala jméno King Barley. Soudruzi se s ní chtěli pochlubit na olympiádě v Moskvě, do Sovětského svazu se však mohly vyvážet jen destiláty s obsahem alkoholu do 40 %, a tak se těšetický tým v roce 1978 pustil do vývoje nové whisky. Její receptura byla odvozena od té původní, měla však požadovanou „voltáž“. Do vínku dostala název Gold Cock a na etiketu kohouta složeného ze zlatých obilných klasů, jenž měl symbolizovat úrodnost Hané, odkud pocházela základní surovina – sladovaný ječmen. Sladinku už tehdy palírně dodávala bruntálská sladovna. Byl-li slad nakuřovaný, pak rašelinou z Hory Svatého Šebestiána. Voda pocházela z hlubokých podzemních studní v podhůří Jeseníků.
V prvních dvou desetiletích se Gold Cock lahvoval jako tříletá blended whisky se 40 % alkoholu. Objem jeho výroby utěšeně rostl a s ním i věhlas těšetického závodu, do nějž pravidelně mířily nejrůznější delegace. Pak ale přišel rok 1989 a spolu s ním politické i ekonomické změny a následná stagnace výroby. Pokles zájmu o hanáckou whisky byl do značné míry způsoben tím, že se její největší odběratel Sovětský svaz rozpadl a přestal za ni platit. Závod Těšetice se stal filiálkou Selika Dolany, které bylo zprivatizováno. Těšetický tým pod novým vedením učinil několik pokusů výrobu whisky opět pozvednout. Investovalo se například do redesignu láhví a etiket i do reklamní kampaně. V té době se vyráběly hned tři whisky: tříletá blended s červenou etiketou nesla označení Gold Cock Red Feathers, jednosladová šestiletá Black Feathers měla etiketu černou a dvanáctiletá single malt Green Feathers zelenou. Navzdory veškerým snahám se však majetková situace Likérky Dolany nevyvíjela dobře, což pochopitelně dopadalo i na těšetickou palírnu. Poslední whisky zde byla vypálena v roce 2002. Likérka, vybavení palírny i letité zásoby destilátu se následně ocitly v dražbě.
Novými majiteli ochranné známky Gold Cock se stala společnost Rudolf Jelínek, jež v dražbě získala také část technologie a zásoby whisky, které byly postupně převezeny do Vizovic. Zde se pokračovalo v lahvování tříleté blended a dvanáctileté single malt whisky Gold Cock z dolanských zásob a současně se začalo připravovat vše potřebné pro vlastní produkci, která sezonně vhodně doplňuje výrobu ovocných pálenek. K první destilaci whisky ve vizovické palírně na speciálně upravených kolonách došlo už v roce 2008. Na podzim roku 2013 přišla poprvé na přetřes otázka, zda by nebylo možné whisky staré několik desítek let milovníkům sladového destilátu nabídnout také v podobě single malt odrážející tak trochu divoká 90. léta. Zástupci společnosti Rudolf Jelínek se rozhodli revidovat archiv a k degustaci šesti vybraných vzorků, jež ve Vizovicích proběhla 20. června 2014, přizvali pořadatele whisky festivalu v Malé Morávce Petra Křenka a další dvě desítky milovníků whisky. Vzešli z ní dva favorité: ročníky 1992 a 1995. Slibně vypadaly už v sudové síle, nakonec ale padlo rozhodnutí je lahvovat při 49,2 % alkoholu – Vizovice totiž leží na 49,2 stupňů severní šířky.
Gold Cock Single Malt Whisky 1992 byla uvedena na trh na jaře 2015 v počtu 1948 láhví a na podzim téhož roku následovala Gold Cock Single Malt Whisky 1995, jíž bylo 2004 láhví. Ještě úspornější – v řádu desítek láhví – byla v případě obou ročníků speciální edice o sudové síle, tedy 61,6 %, resp. 61,5 % alkoholu. Zájem o všechna čtyři plnění byl tak velký, že se zásoby velmi rychle tenčily a dnes je lze jen obtížně sehnat. Vyvolaly také pozornost podniků z různých koutů republiky, které projevily zájem o vlastní whisky Gold Cock. Průkopníkem byl v tomto ohledu olomoucký bar Black Stuff, jenž od té doby na whisky lahvované s jeho logem pravidelně spolupracuje. Mezitím uběhl dostatek času, aby mohla být nalahvována whisky destilovaná v roce 2008 ve Vizovicích. Do láhví putovala v roce 2016, tedy jako osmiletá. Od roku 2018 je k mání i její desetiletá varianta. Právě single malt Gold Cock 10 Years Old by se měla stát vlajkovou lodí nového whisky portfolia společnosti Rudolf Jelínek. Na další si ale bude potřeba počkat – podruhé se u Jelínků whisky destilovala až v roce 2014. Od roku 2016 se tak děje pravidelně, vždy v květnu a červnu, a výroba se postupně navyšuje.
Další povídání si už případně přečtěte na jejich webu - www.goldcock.cz
Hostem 4.dílu českého whisky podcastu Whisky Essence vysílaného 26.5.2021 byl Mirek Motyčka.
4. díl českého podcastu o whisky s Mirkem Motyčkou
Na webu Visitchef.cz byl v říjnu zveřejněn rozhovor s Miroslavem Motyčkou - Gold Cock je česká whisky až do morku kostí.
Podle informace o čerstvě uvedené whisky Gold Cock Peated na trh bych odhadoval, že se rozhovor uskutečnil na konci léta 2020 a podle jiné v tom rozhovoru je možný i ten říjen 2020.
Určitě doporučuji se na rozhovor podívat. Mně se rozhovor líbil.
Miroslav Motyčka - Gold Cock je česká whisky až do morku kostí
Asi se úplně nesluší, abych na něj reagoval, ale udělám to. Je tam zmíněné oblíbené téma švestek u jejich základní desetileté single malt whisky.
Občas se vede diskuse ohledně švestkového/slivovicového aroma v této whisky. Mirek ji tam popírá. Já jsem se do ní v rámcí svých recenzí dost navážel (nemyslím si, že by se jednalo o reakci na mne, ale okomentuju si to). Za výrazným švestkovým aroma, které jsem tam cítil si stojím. Naposled jsme tuto diskusi na fóru vedli v listopadu 2020 a já jsem se rozhodl dát tuto whisky ochutnat dalším lidem, aniž by věděli, co ochutnávají a toto švestkové aroma mi potvrdili. Ochutnávali vzorek z mé láhve, kterou jsem koupil v prosinci 2019, také ji hned ochutnával a výrazné švestkové aroma jsem tam měl. Ochutnával jsem ji pak ještě jednou, stále tam bylo a protože mi tam úplně nesedí, tak z láhve nebylo moc upito. Švestkový test jsme dělali v prosinci 2020 a skoro nikdo mi tam švestky nepotvrdil. Ochutnával jsem společně s nimi a já jsem je tam už také neměl. Švestkový test tedy potvrdil Mirkova slova, ale současně si za svojí recenzí z roku 2019 stojím a i několik dalších českých whiskařů mi švestkové aroma potvrdilo. Jen ho neumím znovu předvést a do testu, zda bude v nově otevřené láhvi se mi úplně nechce.
A Mirka Motyčku můžete vidět i v dalších videích, kde je popisována výroba whisky Gold Cock a také doporučuji ke shlédnutí.
Gold Cock, česká whisky zblízka; 1. díl: Vše začíná ve sladovně v Bruntálu
Gold Cock, česká whisky zblízka; 2. díl: Kvašení a destilace ve Vizovicích
Gold Cock, česká whisky zblízka; 3. díl: Zrání whisky v sudech
Nyní (začátek roku 2021) je na webu značky Gold Cock podstatně více informací a protože to nechci vytrhávat z kontextu, tak je sem dám skoro celé - Výroba whisky (z webu goldcock.cz):
Whisky Gold Cock se začala vyrábět v období normalizace s cílem konkurovat destilátům západních mocností, a tak se na její výrobu vcelku logicky používaly výhradně suroviny pocházející z tehdejšího Československa. Základ tvořil ječmen sklizený na Hané, jenž se zpracovával v bruntálské sladovně. Pokud se nakuřoval, tak rašelinou ze severních Čech, přesněji z naleziště u Hory Svatého Šebestiána. Pro kvašení se používalo obyčejné droždí a voda pocházela z hlubokých podzemních studní v podhůří Jeseníků. Už když v roce 2005 získala ochranné známky na značku Gold Cock, část původní technologie a zásoby destilátu v sudech společnost Rudolf Jelínek, měla v plánu produkci whisky obnovit a o tři roky později tak i učinila. Cílem od samého počátku bylo navázat na původní výrobu v Těšeticích, nikoliv začít vyrábět úplně nový destilát pod starým jménem. S tím jde samozřejmě ruku v ruce i snaha se, co nejvíce to jde, držet původních postupů a surovin. Sladinka se tak i dnes do Vizovic vozí ze sladovny v Bruntále, proces kvašení rozbíhá obyčejné droždí a voda pochází z místních zdrojů a upravuje se pomocí reverzní osmózy.
Sladovna Bruntál je místo, z nějž dýchá tradice a historie. Sladinka pro whisky Gold Cock se zde vyrábí stále stejnými postupy jako před čtyřmi desítkami let. Ředitel sladovny Ing. Pavel Vavřík se spolu se svým týmem pro whisky z Vizovic nadchl natolik, že se nebrání ani různým experimentům s obilím či rašelinou. Základem je ale samozřejmě ječmen, v Bruntále pracují s různými odrůdami, jako jsou Bojos, Laudis, Malz či Overture. Prvním krokem při zpracovaní ječmene je sladování, které sestává z máčení obilného zrna, jež zabere 36–72 hodin, a klíčení, které trvá od čtyř do šesti dnů, během nichž se na humnech rozložené obilí vždy dvakrát denně obrací. Výsledkem je tzv. zelený slad, jenž putuje na hvozd, kde se suší a nakuřuje. Má-li být výsledkem nakouřená chuť, přidává se při hvozdění do ohně rašelina. Bruntálské sladovně ji dodává společnost Rašelina Soběslav, jež je přímým nástupcem někdejšího dodavatele. Hvozděný slad určený pro výrobu whisky Gold Cock se rozemele na hrubou drť zvanou šrot, který se nejprve zahřívá na kontrolované teploty, čímž se škrob pomocí enzymů, vzniklých ve sladu při klíčení, rozštěpí na jednoduché cukry a ty se pak vyplaví do sladinky.
Hotová sladinka se z Bruntálu převáží do Vizovic, kde se odehrávají všechny následné výrobní kroky. Prvním z nich je kvašení neboli fermentace. V nerezových kvasných nádržích se do sladinky přidá obyčejné droždí, které spustí proces přeměny cukrů na etanol a oxid uhličitý. Fermentace probíhá při teplotě kolem 22 °C a trvá zhruba 72 hodin. Výsledkem je tzv. břečka, jež má kolem 5–10 % alkoholu a velmi trpkou chuť a je vstupní surovinou pro destilaci. V destilačním kotli se postupně ohřívá, a protože etanol má nižší bod varu než voda, odpaří se rychleji. Vzniklé páry se srážejí a výsledkem je kýžený destilát, z nějž se musí odstranit úkap a dokap, ponechá se pouze jeho srdce. Ve vizovické palírně se pro destilaci whisky Gold Cock používají destilační přístroj značky Arnold Holstein o objemu 1500 l. Jde o dvojstupňový proces, po první destilaci má destilát zhruba 25 % alkoholu, po té druhé už kolem 64 %. Následně putuje do sudů, kde se z něj postupem času stane whisky. Od roku 2008, kdy se ve Vizovicích z produkcí whisky Gold Cock začalo, se výroba postupně navyšovala, v současnosti se ročně do sudů ukládá kolem 20 000 l destilátu.
Ke zrání whisky Gold Cock se používají sudy z několika zdrojů. V první řadě jde o sudy z Těšetic a Dolan o objemu 260–290 l, které jsou buď ještě v původním stavu, nebo už byly repasovány. Vyrobené jsou z evropského zimního dubu a všechny do jednoho jsou silně vypálené. Ty už ale samozřejmě dávno nestačí, doplnit je bylo potřeba o sudy nové, které společnosti Rudolf Jelínek dodává bednářství Bařina z Čejkovic a dříve také bednářství Fryzelka z Valašských Klobouků. Jejich objem se pohybuje mezi 220 a 280 l, vyrobeny jsou z evropského zimního dubu a jejich vnitřní strana je silně vypálená. Své uplatnění ve vizovických zracích skladech nalezly také sudy po bourbonu zakoupené od Heaven Hill Distilleries. Jsou z amerického bílého dubu, jejich objem se pohybuje kolem 200 l a zatím posloužily například ke zrání žitné nebo extra nakouřené single malt whisky. Opomenout nelze ani experimenty s dozráváním whisky v sudech po ovocných destilátech, ale také po červeném víně odrůdy Pinot noir. Vybrané edice whisky Gold Cock do láhví putují v sudové síle, vlajková loď palírny, jíž je single malt Gold Cock 10 y. o., se však s odkazem na rovnoběžku protínající Vizovice ředí na 49,2 % alkoholu.
Další povídání si už případně přečtěte na jejich webu - www.goldcock.cz
Svet Whisky SK
RUDOLF JELÍNEK -Československa legenda.
Lihovárek.cz - Jakub Gottwald:
Představení whisky GOLDCOCK
Odposlechnuto na FB (www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbi...2284:
Přátelé české whisky (19.7.2022):
Privátní, partnerské, nezávislé plnění…
Palírna whisky vyrobí, nalahvuje a prodá zákazníkům. Co když si ale soukromý subjekt řekne, že si v palírně whisky nechá vyrobit a mezi zákazníky bude distribuovat sám? V této oblasti máme u české whisky jasného průkopníka. Je jím Zdeny Kortiš z olomouckého baru The BLACK STUFF Irish Pub & Whisky Bar. Troufnu si tvrdit, že nejzajímavější whisky bar v Česku si zaslouží místo v síni slávy propagátorů lokální whisky. Jde o místo setkávání, poznávání a také experimentování. Dnes si představíme lahve, které nesou značku GoldCock Whisky, nicméně jsou označeny také barem Black Stuff, protože jde právě o partnerské plnění/stáčení. Co to znamená? Ve stručnosti, objednám si výrobu whisky, rozhodnu se pro výběr sudů, vymyslím etiketu, marketing a sám si lahve prodám. Kromě finančního přínosu jde rozhodně o určitou podobu seberealizace, kdy dotyčný subjekt dostane velmi výraznou možnost ovlivnit výsledek a získat tak „tu svou whisky“. Nutno podotknout, že tato cesta není pro každého a ač se to zdá být snadné, v případě neúspěchu nejde o levnou záležitost. To ovšem nelze říct o lahvích z Black Stuff, ty jsou naopak whisky komunitou vždy pozitivně hodnoceny. Pojďme se na ně podívat
GoldCock 1992
24letá whisky ze sudu číslo 505, který je bez velkého přehánění opředen až mystickou atmosférou. Whisky byla vyrobena ještě v Těšeticích (před koupí značky GoldCock, zásob a technologií společností Rudolf Jelínek) a velmi pečlivě vybrána ke stočení. Ročník 1992 byl tím prvním, co se na trhu po obnovení značky objevilo, ať už to bylo plnění přímo od Rudolfa Jelínka, speciální lahev pro Whiskyfestival nebo edice, která byla prodána do soukromých rukou. Těchto lahví už moc neexistuje, pochází z doby, kdy se s českou whisky veřejnost teprve seznamovala a tento klenot ráda ochutnala. V sudové síle (vytažena přímo ze sudu, v plné síle alkoholu, bez ředění vodou), nedobarvována, nefiltrována, tak jak jsme u GoldCock zvyklí. Zajímavostí je, že 270litrový sud, ve kterém whisky zrála, je k vidění právě v baru v Olomouci, kde má své čestné místo.
GoldCock 2008 Pinot Noir
Další „první“, tentokrát jde o první whisky destilovanou v roce 2008 pod značkou GoldCock ve Vizovicích u Rudolfa Jelínka a z rukou Mirka Motyčky, zrála v původním sudu ještě z Těšetic. Když Zdeny Kortiš z vinařství Stappleton & Springer získal sud po vínu Pinot Noir, měl přesnou představu, jak bude sud s whisky GoldCock reagovat. Těžko říct, jestli mu whisky nadšenci věřili, pokud ale ne, je na místě omluva :) Whisky je to skvělá a příznivci české whisky ji určitě hodnotí jako jednu z nejlepších, která u nás byla kdy vyrobena.
GoldCock Peated
Být prvním asi Zdenyho baví :) A tak na český trh uvedl první nakouřenou GoldCock whisky, slad pro ni byl sušen rašelinou z tzv. Schreiberova rašeliniště, následně destilát zrál v repasovaném sudu z Těšetic a v sudu z francouzského dubu. Tentokrát je whisky bez udání stáří, bez označení času, po který v sudech zrála. Aby toho nebylo málo, k této 50% whisky existuje silnější bráška v síle 61,3 % plněný v 200ml lahvích.
GoldCock Cask Strength
U této lahve si tým Black Stuff vyzkoušel roli blendera neboli míchače whisky z různých sudů. Destilát z roku 2014 zrál v STR sudech z bednářství Bařina a také ve vypálených sudech ještě z Těšetic. Po sedmi letech byla whisky stočena přímo ze sudů, bez ředění vodou. A jak se povedla? To můžete zažít sami třeba přímo v baru Black Stuff
GoldCock 2008 Chardonnay
Když oslava, tak pořádná! K 18. výročí založení baru si Zdeny s týmem nadělil lahůdku. Ročník 2008, jedna z prvních whisky vyrobených ve Vizovicích, která zrála 12 let v repasovaném 273litrovém sudu. To by nebylo až tak neobvyklé, poté ovšem whisky na dobu 14 měsíců nabírala charakter v sudu po vínu Chardonnay z vinařství Spielberg. Tradičně je celkový počet lahví nízký a spousta z nich už byla vypita. Jedná se zatím o poslední plnění olomouckého baru, ale je naprosto jisté, že Zdeny kuje další plány a my se můžeme těšit. Že by zase na něco „prvního“?
Bratislava Whisky Club ve Vizovicích
Svet Alkoholu: Jelinek Vizovice 2023
Česká whisky pro Čechy. Jelínek chce nakopnout produkci svých zlatých kohoutů
GoldCock Blended je nejpitelnější whisky z Vizovic
Mirek Motyčka se s whisky Gold Cock zúčastnil i několika online degustací. Odkazy na některé z nich:
GOLD COCK WHISKY - online degustace - 10.12.2020 - pořádal Hedonism Spirit. (10.12.2020)
Whiskey Bar, který neexistuje - Degustace z Vizovic s Mirou a Ádou (23.4.2021)
The BLACK STUFF Irish Pub & Whisky Bar - Gold Cock limited editions tasting. (22.7.2021)
The BLACK STUFF Irish Pub & Whisky Bar - GOLD COCK limitované edice + velká premiéra. (8.12.2022)